גרבלקס בליני של הבראסרי. צילום: עידית בן עוליאל
גרבלקס בליני של הבראסרי. צילום: עידית בן עוליאל
מתכון

גרבלקס בליני של הבראסרי

פנקייקס מלוחים שמשלבים בין המטבח הרוסי לצרפתי, והם אחת ממנות הבוקר האהובות בעולם

הפנקייקס המלוחים האלה נמצאים איפשהו באמצע בין המטבח הרוסי לצרפתי, והם אחת ממנות הבוקר האהובות בעולם. בדרך כלל מגישים את בליני עם קוויאר או דגים כבושים. הגרסה שלנו כוללת גרבלקס עם תוספת של כוסברה, טרגון, קליפות הדרים ותבלינים, שמוסיפים עוד רובד טעמים.

הבליני נולדו בצרפת ואומצו אל המטבח הרוסי בימים שבהם רוסיה הלבנה הושפעה מאוד מהאצולה הצרפתית ומהקולינריה שלה.

בימינו, בליני הם הסמל המובהק של הנובי גוד – שולחן החג לעולם לא יהיה מושלם בלעדיהם. הם לרוב מוגשים חמים, עם שמנת חמוצה וביצי דגים. ניתן להגיש אותם גם עם חמאה מומסת, דג מלוח (מעושן) או כל תוספת אחרת לפי הרצון.

מרכיבים לבליני

לגרבלקס

  • 1 נתח סלמון טרי ללא עור במשקל 500 גרם
  • 2 כפות ברנדי
  • 1/2 כוס סוכר חום בהיר
  • 1/2 כוס מלח גס
  • קליפה מגוררת מ־1 לימון
  • קליפה מגוררת מ־1 תפוז
  • 1/2 כף זרעי שומר קלויים
  • 1/2 כף זרעי כוסברה קלויים
  • 1/2 כפית פלפל שחור
  • 1/2 צרור שמיר חתוך גס
  • 1/2 צרור טרגון חתוך גס
  • 1/2 צרור כוסברה חתוכה גס

לבליני

  • 120 מ"ל (1/2 כוס) שמנת מתוקה
  • 500 מ"ל (2 כוסות 2 כפות) חלב
  • 80 גרם (2 כוסות) שבבי תפוח אדמה (להשיג בחנויות טבע)
  • 50 גרם (5 כפות) קמח
  • 10 גרם (1 שקית) אבקת אפייה
  • 1 כפית סוכר
  • 2 כפיות מלח
  • 4 ביצים

לטיגון

  • 20 גרם חמאה
  • 1 כף שמן זית

לסלט עשבי תיבול

  • 1 צרור עלי טרגון
  • 1 צרור עלי פטרוזיליה
  • 1 צרור עלי שמיר
  • 5 גבעולי בצל ירוק חתוך גס
  • 1 צרור עלי כוסברה
  • 2 כפות שמן זית
  • מיץ מ־1/2 לימון
  • 1 כפית שטוחה מלח

להגשה

  • 10 כפות שמנת חמוצה או קרם פרש

אופן ההכנה

מכינים את הגרבלקס

  • 1. מושחים נתח סלמון בברנדי משני הצדדים.

  • 2. מערבבים בקערה סוכר, מלח, קליפות לימון ותפוז, זרעי שומר וכוסברה ופלפל שחור.

  • 3. מערבבים בקערה נוספת שמיר, טרגון וכוסברה.

  • 4. משטחים חצי מכמות עשבי התיבול בתבנית שיכולה להכיל את נתח הדג. מפזרים מעל חצי מתערובת הכבישה ומניחים מעל את הדג. מפזרים מעליו את יתר תערובת הכבישה ויתר עשבי התיבול ומשטחים. עוטפים את התבנית בניילון נצמד וכובשים את הדג 24 שעות במקרר. מנקים את הסלמון היטב מתערובת הכבישה ועשבי התיבול ומייבשים.

מכינים את הבליני

  • 5. מניחים בסיר שמנת וחלב ומביאים לרתיחה.

  • 6. מערבבים בקערה שבבי תפוח אדמה, קמח, אבקת אפייה, סוכר ומלח. מוסיפים את תערובת השמנת החמה ומערבבים היטב לתערובת אחידה. מוסיפים ביצים בזו אחר זו ומערבבים היטב. מעבירים את הבלילה לשקית זילוף ומקררים במקרר במשך שעה להתייצבות.

  • 7. מחממים במחבת חמאה ושמן זית, מזלפים עיגול בליני בקוטר כ־10 ס"מ ומטגנים כ־2 דקות מכל צד להזהבה יפה. ממשיכים עם יתר הבלילה.

מכינים את הסלט

  • 8. מניחים בקערה עשבי תיבול, מתבלים בשמן זית, מיץ לימון ומלח ומערבבים.

מרכיבים את המנה

  • 9. מניחים בצלחת הגשה את הבליני. משטחים עליו שתי כפות שמנת חמוצה או קרם פרש ומסדרים מעל פרוסות גרבלקס לכיסוי הבליני. מניחים מעל סלט עשבי תיבול ומגישים.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.