מרק אש – מרק סלק פרסי של מיכל חביביאן. צילום: שני בריל. סטיילינג: עינב רייכנר
מרק אש – מרק סלק פרסי של מיכל חביביאן. צילום: שני בריל. סטיילינג: עינב רייכנר
מתכון

אש – מרק סלק פרסי עם אורז

מרק הסלק של העדה הפרסית, שהוא מעין נזיד סמיך

המרק במטבח הפרסי פותח כל ארוחה ולעיתים מהווה ארוחה בפני עצמו. מרק אש הוא מרק הסלק של המטבח הפרסי, עם הטעמים החמצמצים-מתוקים שמזוהים כל כך עם המטבח הפרסי.  

את המרקים מגישים בליווי צרור של רשאד, טרגון וירוקים עונתיים אחרים, האש הוא קערה של אושר חורפי וריחני.

מרכיבים למרק אש

  • 6 סלקים בינוניים קלופים וחתוכים לשמיניות (בסלק עלים שומרים את העלים להמשך)
  • 1 כוס אורז פרסי
  • צרור פטרוזיליה קצוצה
  • צרור כוסברה קצוצה
  • 2 גבעולי כרשה קצוצים
  • צרור עלי מנגולד קצוצים (או עלי סלק העלים)
  • 2 גבעולי סלרי קצוצים
  • 2 גבעולי שום ירוק קצוצים או 4 שיני שום חצויות
  • מלח
  • פלפל שחור גרוס
  • כורכום לפי הטעם
  • 2 כפות רכז רימונים

להגשה

  • 2 בצלים גדולים קלופים, פרוסים ומטוגנים להשחמה
  • סומאק
  • חופן עלי רשאד , טרגון ונענע
  • חופן צנוניות חתוכות לרבעים

אופן ההכנה

מבשלים את הסלקים

  • 1. שמים סלקים בסיר בינוני וממלאים אותו במים עד לחצי מגובה הסלקים. מכסים, מביאים לרתיחה ומנמיכים את הלהבה. מבשלים כחצי שעה לריכוך. מסירים מהאש ושומרים את מי הבישול.

מכינים את המרק

  • 2. מרתיחים בסיר גדול ליטר וחצי מים, מוסיפים אורז ומבשלים 5 דקות. מוסיפים פטרוזיליה, כוסברה, כרשה, עלי מנגולד (או סלק עלים), סלרי, שום ותבלינים ומבשלים כ־ 40 דקות. מוסיפים רכז רימונים ואת הסלקים המבושלים עם מי הבישול ומבשלים 15 דקות.

  • 3. מגישים בקערה עם מעט בצל מטוגן וסומאק, לצד עשבים וצנוניות.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.