לשון בקר בענבי בוסר. צילום: אנטולי מיכאלו. סטיילינג: סטיילינג: אינה גוטמן
לשון בקר בענבי בוסר. צילום: אנטולי מיכאלו. סטיילינג: סטיילינג: אינה גוטמן
מתכון

לשון בקר בענבי בוסר

המרקם הרך של הלשון והיכולת שלה לספוג טעמים הופכים את התבשיל הזה למנת חג מושלמת

לשון בקר היא נתח שנוי במחלוקת, אבל כשמתגברים על המחסום הפסיכולוגי מגלים שמדובר במעדן – בזמן הבישול, הנתח מתרכך וסופג את כל התיבול והטעמים שבהם הוא מתבשל. הבישול של לשון בקר הוא מעט מורכב, אבל חשוב לא לדלג על אף אחד מהשלבים: בישול הנתח במים עד ריכוך, צינון, קילוף הלשון ובישול ברוטב.

ענבי בוסר הם חומר גלם אופייני מאוד למטבח הפרסי. אלו ענבים שלא הבשילו לחלוטין – הם איבדו ממרירותם אבל נותרו חמוצים ולכן משתמשים בהם כתחליף ללימון, כדי להוסיף חמיצות למאכלים. ענבי הבוסר מגיעים לשיאם באביב ובתחילת הקיץ, אבל אם אתם לא מוצאים ענבי בוסר בחרו בענבים בשלים אך כמה שיותר קשים וחמצמצים.

מרכיבים ללשון בקר

  • 1 לשון בקר שלמה במשקל של כ־1 ק"ג
  • 1 בצל חתוך גס
  • 1 גזר חתוך גס
  • 1 לימון פרסי שחור שבור

לתבשיל

  • 2 בצלים פרוסים לאורך
  • 2 לימונים פרוסים מושרים במים
  • 4 אשכולות ענבי בוסר או ענבים בשלים אך כמה שיותר קשים
  • מלח
  • פלפל שחור טחון
  • 1 כף טרגון קצוץ

אופן ההכנה

מבשלים את הלשון במים

  • 1. מניחים לשון בסיר, מכסים במים עם מלח ומרתיחים. מקטינים את האש ומסירים את הלכלוך ממי הבישול (מקפים). מוסיפים לסיר בצל, גזר ולימון פרסי ומבשלים על אש בינונית כ־3 שעות. מוציאים את הלשון מהמים (שומרים את נוזלי הבישול), מצננים מעט ומקלפים את הקרום העוטף את הנתח.

  • 2. צורבים את נתחי הלשון במחבת טפלון (ללא שמן) עד שהם משחימים קלות. מוציאים את הנתחים ומטגנים את הבצלים באותה מחבת כחצי שעה עד שהם משחימים.

  • 3. מסננים את הלימונים השחורים, שוברים ומפוררים ומוסיפים אותם לבצלים. מוסיפים למחבת כמה מצקות מנוזלי הבישול של הלשון ואת אשכולות ענבי הבוסר. מתבלים במלח ופלפל. מקטינים את האש ומבשלים כ־02 דקות. מוסיפים את נתחי הלשון ומבשלים כ־20 דקות נוספות.

  • 4. מעבירים את התבשיל לצלחת הגשה ומפזרים טרגון קצוץ.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.