תבשיל בשר ברוטב לימוני פרסי - חורשט לוביה של שפית דיאנה רחמני. צילום: אפיק גבאי
תבשיל בשר ברוטב לימוני פרסי - חורשט לוביה של שפית דיאנה רחמני. צילום: אפיק גבאי
מתכון

חורשט לוביה: תבשיל בשר בקר עם לימון פרסי ולוביה

קדירת בשר עשירה וחגיגית, עם המון רוטב טעים שנספג באורז שמוגש איתו

המילה ״חורש״ בפרסית משמעותה תבשיל. תבשיל בשר ברוטב לימוני עם לימון פרסי ולוביה (אפשר להשתמש גם בשעועית צהובה או ירוקה).

החורש הפרסי משלב סוגי בשר שונים עם פירות וירקות בדרך כלל בהתאם למצאי העונתי. את הבשר מטגנים טיגון ראשוני. חורש פרסי ילווה בדרך כלל באורז ״צ׳לואו״ – אורז לבן מאודה, אשר יספוג את טעמי החורש ויספוג את טעמי הרוטב. השילוב הזה נקרא בפרסית ״׳צ׳לואו חורש״.

שימו לב: במתכון הזה של תבשיל בקר ברוטב לימוני, חובה להשתמש בלימון פרסי, ניתן להשיג בחנויות התבלינים ובשווקים.

מרכיבים לתבשיל בשר ברוטב לימוני

  • 1 בצל גדול
  • 700 גרם שריר בקר חתוך לקוביות גדולות
  • 800 גרם עגבניות מרוסקות
  • 100 גרם רסק עגבניות (1 קופסה קטנה)
  • 4 לימונים פרסיים (מחנויות התבלינים)
  • 800 גרם לוביה טרייה חתוכה או שעועית ירוקה או צהובה (1 חבילה גדולה) חתוכה
  • 1 כף כורכום טחון
  • 1.5 כפות מלח דק
  • קורט פלפל שחור גרוס
  • שמן לטיגון

לחצילים מטוגנים:

  • 2 חצילים
  • שמן לטיגון

אופן ההכנה

  • 1. מחממים סיר עם מעט שמן ומטגנים בו את הבצל עד להזהבה. מוסיפים את קוביות הבשר ומטגנים אותן בשמן ובבצל. מוסיפים את הכמון, הפלפל, הכורכום וכף מלח ומערבבים. סוגרים את הסיר ונותנים לבשר להתבשל במיצים של עצמו עד שהם מתאדים, כ-15 דקות.

  • 2. מוסיפים את העגבניות המרוסקות ורסק העגבניות ועוד חצי כף מלח. מטגנים 5 דקות יחד, ומוסיפים ליטר מים רותחים ואת הלימונים הפרסיים. מערבבים. מכסים שוב את הסיר ומבשלים עד שהבשר מתרכך, כשעה וחצי.

  • 3. חצי שעה לפני תום הבישול מוסיפים פנימה את הלוביה, מערבבים, טועמים ומתקנים תיבול. אם צריך מוסיפים עוד קצת מים, מכסים וממשיכים לבשל. הבשר צריך להיות רך מאוד.

לחצילים

  • 4. חותכים את החצילים לרבעים לאורכם עם הגבעול. מחממים מחבת עמוקה עם שמן ומטגנים בה את החצילים עד שהם מתרככים ומשחימים מכל הצדדים. מעבירים את החצילים למסננת כדי שעודפי השמן יטפטפו.

להגשה

  • 5. מגישים את החורשט לוביה בקערה ומסדרים מעל פיסת חציל מטוגן או שתיים.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.