פנג׳ס - קציצות טלה טבריינית של חמי פסקה. צילום: אנטולי מיכאלו. סטיילינג: דינה אוסטרובסקי וירדן יעקובי. כלים: ורד טנדלר דיין
פנג׳ס - קציצות טלה טבריינית של חמי פסקה. צילום: אנטולי מיכאלו. סטיילינג: דינה אוסטרובסקי וירדן יעקובי. כלים: ורד טנדלר דיין
מתכון

קציצות טלה טברייניות – פנג’ס

קציצות בקר על גבעולי סלרי או עכוב מהמטבח הטברייני

פנג׳ס היא מנת קציצות עם פירורי מצה מבושלות ברוטב לימוני עם הרבה שום וסלרי, שאוכלים בטבריה באופן מסורתי בליל הסדר, במקום גבעולי סלרי אפשר להשתמש בעכוב שעונתו היא במרץ ואפריל.

מרכיבים לפנג׳ס

לקציצות

  • 1 קילו בשר טלה (או 900 גרם בשר בקר ועוד 100 גרם שומן טלה או כבש), טחון גס או קצוץ בסכין
  • 5 כפות פירורי לחם או קמח מצה
  • 1 כפית מלח
  • 1 כפית פלפל שחור טחון
  • 1 ביצה
  • 50 מ״ל מים
  • 6 גבעולי סלרי ללא עלים, חתוכים למקטעים באורך 5 ס״מ
  • קמח או קורנפלור, לקימוח
  • שמן לטיגון חצי עמוק

לרוטב

  • 2 כפות שמן זית
  • 6 שיני שום קלופות ופרוסות
  • מלח לפי הטעם
  • פלפל שחור טחון לפי הטעם
  • 60 מ״ל מיץ לימון או לפי הטעם

אופן ההכנה

  • 1. לשים את כל חומרי הקציצות (למעט סלרי, קמח ושמן) במשך כמה דקות. יוצרים מהתערובת כ־24 כדורים במשקל של כ־50 גרם האחד.

  • 2. משפדים כדור בשר על כל מקטע של גבעול סלרי. מהדקים את הבשר לגבעול כדי שלא ייפול במהלך הבישול. מניחים קמח בצלחת שטוחה ומקמחים את הבשר.

  • 3. מחממים שמן לטיגון חצי עמוק במחבת, מעל להבה בינונית־גבוהה. מטגנים את הקציצות 2־3 דקות מכל כיוון. מוציאים לצלחת מרופדת נייר אפייה.

  • 4. מחממים שמן זית בסיר נפרד מעל להבה בינונית ומטגנים בצל כ־10 דקות תוך ערבוב להזהבה קלה. מוסיפים שיני שום ומטגנים כחצי דקה. מוסיפים מלח ופלפל שחור ומסדרים את הקציצות בסיר. יוצקים מים לכיסוי מלא של הקציצות ומבשלים כרבע שעה. בסיום יוצקים מיץ לימון. אפשר להגיש עם אורז או תפוחי אדמה אפויים בתנור.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.