מקלובה בשר ופירות מיובשים. צילום: רונן מנגן | סגנון: עמית פרבר
מקלובה בשר ופירות מיובשים. צילום: רונן מנגן | סגנון: עמית פרבר
מתכון

מקלובה בשר ופירות מיובשים

מקלובה עם הפתעות בין השכבות: שכבה של נתחי בשר רך עם בצלים מקורמלים, שכבת שקדים ופיסטוקים ושכבת פירות יבשים. לסיום תפוחי אדמה פריכים בתחתית.

מקלובה לרוב היא עוגת אורז עם “כתר” של בשר – כאן ההפתעות נכנסות בין השכבות: שכבה של נתחי בשר רך עם בצלים מקורמלים, שכבה של שקדים ופיסטוקים פריכים ועוד אחת עם משמשים, צימוקים, תפוחים ושזיפים מיובשים. בתחתית הסיר מסדרים שכבות תפוחי אדמה שניצלים עד פריכות, כי אין תבשיל אורז פרסי חגיגי בלי התהדיג — השכבה הקראנצ’ית של תפוחי האדמה, שכולם רבים עליה.

מרכיבים למקלובה

  • 1 ק"ג נתח כתף בקר פרוסה בעובי 1 ס”מ
  • מלח ופלפל שחור
  • כ-2/3 כוס שמן ניטרלי
  • 3 בצלים גדולים חצויים ופרוסים
  • 1 כפית זרעי כמון
  • 5 גזרים בינוניים חתוכים לקוביות בגודל 1/2 ס”מ
  • 100 גרם (1 כוס) שקדים פרוסים
  • 100 גרם (1 כוס) פיסטוקים
  • חופן צנוברים
  • 1/2 ק"ג (½2 כוסות) אורז פרסי
  • 2 תפוח אדמה בינוניים פרוסים
  • 300 גרם (2 כוסות) צימוקים (עדיף תערובת של כמה סוגים)
  • 100 גרם (2/3 כוס) משמשים מיובשים
  • 100 גרם (2/3 כוס) תפוחי עץ מיובשים קצוצים גס
  • 100 גרם (2/3 כוס) שזיפים מיובשים מגולענים וקצוצים

אופן ההכנה

מכינים את הבשר:

  • 1. שמים פרוסות בשר בסיר ומכסים במים. מוסיפים מלח ופלפל ומביאים לרתיחה. מבשלים על להבה בינונית כשעה וחצי עד שהבשר מתרכך לגמרי. מסירים מהכיריים, מסננים ומצננים.

  • 2. פורסים את פרוסות הבשר לרצועות ברוחב 2 ס”מ.

  • 3. מחממים מחבת עם 3-2 כפות שמן ומטגנים בצלים כ־10 דקות להזהבה עמוקה. מוסיפים את רצועות הבשר וזרעי כמון ומטגנים 6-5 דקות עד שהבשר משחים מעט. מתבלים במלח ופלפל.

מכינים תערובת של גזרים ואגוזים:

  • 4. מחממים מחבת נוספת עם 2 כפות שמן ומטגנים גזרים 4-3 דקות עד שמתחילים להתרכך מעט. מוסיפים שקדים, פיסטוקים וצנוברים, מערבבים ומטגנים עוד 3-2 דקות עד שהם מזהיבים מעט.

מכינים את האורז:

  • 5. מרתיחים שפע מים עם כף מלח בסיר גדול על להבה גבוהה. מוסיפים אורז ומבשלים 7-6 דקות עד לדרגת אל-דנטה. מורידים מהכיריים ומסננים.

מרכיבים את המקלובה ומבשלים:

  • 6. יוצקים 3 כפות שמן לסיר רחב וגבוה בעל תחתית כבדה. מניחים פרוסות תפוח אדמה בשכבה אחת ומשטחים מעל רבע מכמות האורז בשכבה אחידה. על האורז מסדרים את הבשר המטוגן ומפזרים עוד רבע מכמות האורז. מפזרים את תערובת הגזרים עם האגוזים ועליהם צימוקים. מניחים שכבה שלישית של אורז ועליה משמשים, תפוחי עץ ושזיפים. מסיימים ביתרת האורז ושמים את הסיר על האש. יוצקים 3 כפות שמן ו-1/4 כוס מים ויוצרים “ארובות” באורז בעזרת ידית של כף עץ. מכסים ומבשלים על להבה נמוכה כשעה עד שהאורז מוכן.

להגשה:

  • 7. מסירים את המכסה ומצמידים צלחת הגשה גדולה ושטוחה אל שולי הסיר. הופכים בתנועה אחת, נותנים כמה מכות עדינות על השיש כדי לשחרר את המקלובה בשלמותה, מרימים את הסיר ומגישים ברוב טקס.

◆ ◆ ◆

אפשר להכין את המקלובה יום מראש. לפני ההגשה יוצקים 4-3 כפות מים ומחממים כ־10 דקות על להבה נמוכה מאוד.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.