סופריטו בשר וערמונים עם מיני-קובות. צילום: רונן מנגן, סגנון: עמית פרבר
סופריטו בשר וערמונים עם מיני-קובות. צילום: רונן מנגן, סגנון: עמית פרבר
מתכון

סופריטו בשר וערמונים עם קובות

במתכון המקורי הסופריטו נעשה עם כמהין שלמות ונתחי שריר. החלפנו אותן בערמונים ונתחי השריר בבשר לחי נימוח ועסיסי

סופריטו בשר וערמונים עשיר עם תפוחי אדמה ותבלינים חמים מושלם לימי החורף הקרים, עם שדרוג מפתיע לפסח! בתוך הסופריטו מתחבאות קובות מטוגנות ממולאות בבשר מקמח מצה.

לסופריטו יש המון מתכונים, מהסיבה שזוהי שיטת בישול ספרדית ולא בתבשיל מסוים. הסופריטו הוא בישול איטי כמעט ללא תוספת נוזלים, וטיגון מקדים של תפוחי האדמה. התוצאה המתקבלת היא קדירה בעלת טעמים עשירים ועמוקים בגוון חום עמוק. מכיוון שהקדירה מוכנה בערך תוך 3-4 שעות, נהוג להגיש אותה לארוחת שישי.

ליאת: "סבא שלי היה איש אמיד מאוד. אצלו בבית היו פחים של פטריות כמהין מקומיות (אצלנו קראו להן כּמִיָיה), ואת הסופריטו הזה הכינו עם כמות נדיבה של כמהין — ככה שלמות! אני החלפתי את הפטריות בערמונים ואת נתחי השריר — בבשר לחי נימוח ועסיסי. הקובות הן מהמתכון המקורי ולא שיניתי בהן כלום. זה תבשיל סופריטו בשר וערמונים מושקע וחגיגי, שאני מכינה בראש השנה ובפסח בלבד, אבל אם בא לכם אפשר להחליף את בשר הלחי בקציצות או אפילו בנתחי עוף."

מרכיבים לסופריטו בשר וערמונים

  • 1 ק"ג לחי עגל חתוך לקוביות בגודל 3-2 ס”מ
  • שמן ניטרלי לטיגון עמוק ועוד קצת לטיגון רדוד
  • 1 בצל קצוץ
  • 5 שיני שום קצוצות
  • 1 כף שטוחה בהרט
  • מלח
  • פלפל שחור גרוס
  • 8 תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לקוביות בגודל 3 ס”מ
  • 2 חבילות ערמונים בוואקום

לקובות:

  • 250 גרם קמח מצה
  • 2 ביצים
  • ½1 כוסות מים
  • 4 כפות שמן
  • 200 גרם בשר טחון
  • 1/2 כפית פפריקה מרוקאית מתוקה
  • מלח
  • פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה

מבשלים את הלחי:

  • 1. מחממים סיר רחב עם 5 כפות שמן ומטגנים בצל 5 דקות להזהבה. מוסיפים שום ומטגנים דקה עד שעולה ניחוח. מוסיפים קוביות בשר ומטגנים 15-10 דקות מכל הצדדים עד שצבעו נאטם. מתבלים בבהראט, מלח ופלפל.

  • 2. יוצקים לסיר 2 כוסות מים רותחים, מנמיכים להבה ומכסים. מבשלים שעתיים עד שהבשר רך אבל לא מתפרק. מדי פעם בודקים שלא חסרים נוזלים והבשר מכוסה ברוטב. אם צריך, מוסיפים מים רותחים עד לכיסוי.

בינתיים מכינים את הקובות:

  • 3. שמים בקערה קמח מצה עם ביצים, שמן ומים ולשים ידנית עד לקבלת בצק חלק ודביק. אם הבצק לא מתאחד, מוסיפים עוד 1/2 כוס מים בהדרגה.

  • 4. מערבבים בקערה נוספת בשר טחון עם פפריקה, מלח ופלפל.

  • 5. בוצעים מהבצק כדורים בגודל אגוז מלך ויוצרים בעזרת האגודל גומחה במרכז כל כדור. ממלאים את הגומחות ב-1/2 כפית ממלית הבשר וסוגרים עליה את שולי הבצק. מהדקים ומגלגלים לקובות אובאליות.

מטגנים את הקובות ותפוחי האדמה:

  • 6. מחממים סיר עם שמן לטיגון עמוק ומטגנים תפו”א בסבבים של 8-6 דקות להזהבה עמוקה. מוציאים לצלחת מרופדת בנייר סופג.

  • 7. מניחים בזהירות את הקובות בשמן בסבבים ומטגנים 3-2 דקות להזהבה עמוקה. מוציאים לצלחת מרופדת בנייר סופג.

מרכיבים את הסיר, מבשלים ומגישים:

  • 8. מסדרים את תפוחי האדמה המטוגנים על הבשר שבסיר ומתבלים במלח, פלפל ובהראט. מסדרים עליהם את הקובות המטוגנות, מפזרים ערמונים ומביאים לרתיחה. מכסים ומבשלים שעה על להבה נמוכה. שימו לב! בשלב הזה לא מערבבים את התבשיל אלא רק מנענים מצד לצד.

  • 9. מחממים תנור ל-100 מעלות.

  • 10. אופים את התבשיל בתנור כשעתיים. מנענעים את הסיר מדי פעם, אך לא מערבבים. מוסיפים מעט מים במידת הצורך.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.