בסטיל - כיסוני מחית תפוחי אדמה ממולאים בבשר, צילום: אילן נחום | סגנון: דלית רוסו
בסטיל - כיסוני מחית תפוחי אדמה ממולאים בבשר, צילום: אילן נחום | סגנון: דלית רוסו
מתכון

בסטיל

הכיסונים הטריפוליטאים האלה, שמכינים בפסח, כל כך טעימים, עד שלא בטוח שיישאר משהו מהם לליל הסדר

בסטיל הם כיסונים טריפוליטאים, שהמעטפת שלהם עשויה ממחית תפוחי אדמה, והמלית – בשר מתובל וריחני. את הכיסונים מקמחים (לגרסה כשרה לפסח משתמשים בקורנפלור) ומטגנים בשמן עמוק. במשפחות טריפוליטאיות מגישים בסטיל בליל הסדר, אבל אפשר לאמץ לכל השנה.

הכיסונים הללו אמנם דורשים עבודה, אבל התוצאה שווה את הכל, ממליצים להכפיל כמויות.

מרכיבים לבסטיל

למעטפת:

  • 1 ק"ג תפוחי אדמה
  • 1 כפית שטוחה פלפל לבן
  • 1 כפית כורכום
  • 3 חלמונים
  • מלח

למלית:

  • 1/2 ק"ג בשר בקר (כתף, שריר) בנתח אחד
  • 2 כפות שמן
  • 1 בצל קצוץ
  • 1 כפית שטוחה מלח
  • 3 גרגרי פלפל אנגלי
  • 2 עלי דפנה
  • 1/4 כפית אגוז מוסקט
  • 1 כפית פלפל שחור טחון
  • 1 כפית ראס אל-חנות (לא חובה)

לקימוח וטיגון:

  • 1/2 כוס קמח או קורנפלור
  • 2 ביצים טרופות
  • שמן לטיגון עמוק

אופן ההכנה

מכינים את המלית:

  • 1. מחממים שמן בסיר ומטגנים בצל להזהבה. מוסיפים בשר וסוגרים אותו מכל הכיוונים. מוסיפים מלח, פלפל אנגלי, עלי דפנה ואגוז מוסקט ומטגנים עוד קצת.

  • 2. מוסיפים מים לכיסוי ומביאים לרתיחה. מכסים את הסיר, מנמיכים מעט את הלהבה וממשיכים לבשל כשעה וחצי עד שהבשר רך. מצננים.

  • 3. טוחנים את הבשר במטחנת בשר (לא במעבד מזון) או קוצצים דק-דק בסכין. מוסיפים ראס אל-חנות ומלח ומערבבים.

מכינים את המעטפת:

  • 4. מבשלים תפוחי אדמה עם הקליפה עד לריכוך (כ- 20 דקות מרגע הרתיחה). מצננים.

  • 5. קולפים את תפוחי האדמה וטוחנים במטחנת בשר או מועכים בעזרת מועך לפירה או במזלג. אין להשתמש במעבד מזון. מוסיפים פלפל לבן, כורכום, חלמונים ומלח ולשים ידנית בעדינות רק עד לקבלת תערובת אחידה - יש להיזהר מלישת יתר שפוגעת במרקם.

מעצבים, ממלאים ומטגנים:

  • 6. יוצרים מתערובת תפוחי האדמה כדורים בקוטר 3 ס”מ ומשטחים בעזרת כף היד. שמים כפית מהמלית במרכז כל אחד וצובטים לסגירה. מעצבים לקציצות מאורכות.

  • 7. טובלים את הקציצות בקמח או בקורנפלור ואחר כך בביצה טרופה ומטגנים במחזורים בשמן חצי עמוק חם - 3-2 דקות מכל צד להזהבה קלה. מוציאים לצלחת מרופדת בנייר אפייה.

  • 8. מגישים חם או מחממים בתנור חם מאוד.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.