ברקוקש. צילום: דניה ויינר | סגנון: רותם ניר
ברקוקש. צילום: דניה ויינר | סגנון: רותם ניר
מתכון

ברקוקש

הדייסה המרוקאית – פינוק שהיה מצוי במטבחי הסבתות בבוקר חג פורים

ברקוקש – דייסת סולת מרוקאית, סוג של קוסקוס עבה, פינוק מתוק שמגישים עם קוביית חמאה ורוויון.

הקוסקוס, הם גרגירי סולת שהותפחו על ידי אדים, ובדרך כלל, במנות המלוחות של המטבח המרוקאי, הגרגירים התפוחים עוברים תהליך כפול בתוך מסננת שנקראת ״קישקש״ כדי לקבל גרגירים דקיקים.

כשמכינים את הברקוקש, התהליך שעוברים גרגירי הסולת חלקי, ומשתמשים דווקא בגושים שנוצרים מהסולת בשלב הראשון של הכנת הקוסקוס, לא מעבירים אותם ב״קישקש״ (המסננת של הקוסקוס), אלא מבשלים אותם בחלב. הגרגירים מזכירים בצורתם פתיתים.

בכל בית מרוקאי נהוג לאכול בחג פורים ברקוקש, ואם נדייק, בבוקר של סעודת פורים. הברקוקש מוגש גם ביום שהכלה הולכת למקווה, ומאחלים לה שיהיו לה חיים מתוקים.

מרכיבים לברקוקש

לקוסקוס:

  • 1/2 ק”ג סולת
  • 1/2 כוס קמח
  • 1/2 כוס מים
  • 1/2 כפית מלח
  • 1 כוס מים
  • 1/2 ליטר חלב

להגשה:

  • רוויון
  • חמאה
  • סוכר
  • קינמון

אופן ההכנה

מכינים קוסקוס:

  • 1. מערבבים את המרכיבים בקערה, תוך כדי הוספת מים, עד שנוצרים כדורים קטנים בגודל פתיתים.

  • 2. מאדים בסיר קוסקוס או במסננת מעל מים רותחים 15 דקות.

  • 3. מפזרים על בד בשכבה אחידה עד שמצטנן. עד שלב זה אפשר להכין מראש, להקפיא בשקית אטומה ולבשל כשרוצים.

מכינים את המנה:

  • 4. מבשלים כ-2 כוסות קוסקוס שהכנו ב-2 כוסות מים רותחים כ-5 דקות, תוך כדי בחישה, עד לספיגת המים. מוסיפים 2 כוסות חלב ומרתיחים שנית.

  • 5. מגישים בקערה עם קוביית חמאה, סוכר ורוויון לפי הטעם.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.