Banitsa - Cheese Phyllo Pie. Photography: Shiran Carmel.
בניצה - מאפה גבינות מפילו. צילום: שירן כרמל
מתכון

בניצה – מאפה פילו עם גבינות

מאפה בולגרי מסורתי מבצק פילו. כדי לתת למנה מראה חגיגי בחרתי להניח את שכבת הבצק העליונה בצורת ספירלה

בניצה הוא מאפה בולגרי מסורתי וקל להכנה, העשוי דפי פילו ומלית שמנת, יוגורט, ביצים וגבינות. במהלך האפייה, קצוות דפי הפילו מזהיבים והופכיםפריכים, בעוד מרכז הבניצה נותר רך. באופן מסורתי, את דפי הפילו מקמטים ומסדרים בתבנית שכבות־שכבות. שף קונדיטור ליאור שטייגמן מכין בניצה חגיגית, ששכבות הפילו שלה מסודרות בצורת ספירלה.

יוצאי בולגריה מגישים בניצה לרוב לארוחת הבוקר, בליווי משקה איירן או בוזה.

מרכיבים לבניצה

  • 1 חבילת בצק פילו בטמפ' החדר
  • 500 גרם יוגורט עיזים
  • 100 גרם שמנת מתוקה
  • 2 ביצים
  • 200 גרם גבינת קשקבל חתוכה לקוביות
  • תערובת תבלינים יבשים אורגנו יבש תימין ורוזמרין
  • שמן זית
  • מלח

אופן ההכנה

  • 1. מערבבים בקערה את היוגורט, השמנת המתוקה, הביצים, התבלינים והמלח.

  • 2. משמנים תבנית בשמן זית. מוציאים עלה פילו אחד מהחבילה, מורחים את חלקו העליון בשמן זית ומרפדים בעזרתו את התבנית.

  • 3. לוקחים עלה פילו נוסף וקורעים לכמה חתיכות, מקמטים מעט ביד, טובלים בתערובת היוגורט ומניחים בתבנית.

  • 4. מפזרים מעט מהגבינה וסוגרים בעלה משומן נוסף.

  • 5. חוזרים על הפעולה שוב: חתיכות פילו טבולות ביוגורט ומעט גבינה חתוכה לקוביות.

  • 6. על מנת לסיים את הבניצה ניתן לשים למעלה עלה פילו משומן. אם רוצים גימור מרשים יותר, כמו בתמונה: חותכים בעזרת גלגלת פיצה כמה דפי פילו לרצועות ברוחב 3 ס"מ, מגלגלים רצועה אחת לשבלול ואז מגלגלים סביבה את יתר הרצועות בזו אחר זו, עד שנוצר שבלול פילו בקוטר התבנית. מניחים אותו מעל הבניצה ומניחים מעליו קצת גבינות חתוכות ומעט מתערובת היוגורט.

  • 7. אופים את הבניצה בחום של 170 מעלות במשך 45־60 דקות.

◆ ◆ ◆

ניתן להגיש עם יוגורט קר, מתובל במעט מלח ונענע טרייה.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.