פיליקס אפויים של איריס גלברט.  צילום: שרית גופן. סטיילינג: דלית רוסו.
פיליקס אפויים של איריס גלברט. צילום: שרית גופן. סטיילינג: דלית רוסו.
מתכון

פיליקס אפויים

פיליקס הם משולשי בצק פריכים מבצק יופקה טורקי. את הפיליקס נהוג לטגן , אבל הפעם אמא שלי ואני החלטנו לאפות אותם. הפיליקס האפויים שלנו נחטפו והבצק שמר על פריכות נהדרת

החיסרון של בצק היופקה שהוא מאוד עדין ונקרע בקלות ולכן חשוב לטפל בו בעדינות. אפשר להשיג עלי יופקה במעדניות, אבל אם לא מצאתם – החליפו אותם בבצק פילו מוכן (ומופשר).

מרכיבים לפיליקס אפויים

  • 6 (½1 חבילות) עלי יופקה בטמפ' החדר או בצק פילו מוכן

למלית תרד:

  • 600 גרם תרד נקי קצוץ לרצועות ברוחב כ-2 ס"מ
  • 50 גרם חמאה
  • 1/2 קובייה גבינת פטה עיזים
  • 250 גרם גבינת גאודה עיזים מגוררת (או גבינה קשה אחרת)

לציפוי:

  • 1 כוס חלב
  • 50 גרם חמאה מומסת

אופן ההכנה

מכינים את המלית:

  • 1. מחממים במחבת 25 גרם חמאה ומאדים חצי מכמות התרד תוך כדי ערבוב כ-4־3 דקות עד שהתרד נובל. מעבירים למסננת ומצננים. מכינים באותה צורה את שאר התרד ומעבירים גם אותו למסננת.

  • 2. כשהתרד מגיע לטמפרטורת החדר ומפסיק להגיר נוזלים מוסיפים גבינות ומערבבים. טועמים ומוסיפים עוד קצת מלח לפי הצורך.

ממלאים, מעצבים ואופים:

  • 3. מחממים תנור ל־190 מעלות ומרפדים תבניות תנור בנייר אפייה.

  • 4. פותחים כל עלה יופקה בעדינות ליריעה עגולה גדולה. מסירים מכל עיגול שוליים בעזרת סכין חדה או גלגלת פיצה כך שיתקבל ריבוע וחותכים כל ריבוע לכ־8 רצועות ברוחב 7 ס"מ. מניחים את הרצועות כשהצלע הקצרה מולנו.

  • 5. מברישים כל רצועת בצק במעט מים ומניחים בקצה הקרוב אלינו כפית גדושה של מלית. מרימים את אחת הפינות ומקפלים מעל המלית למשולש. ממשיכים לקפל את הרצועה למשולשים פעם ימינה ופעם שמאלה עד סוף הרצועה. מתקבל כיסן משולש רב־שכבות עם מלית במרכזו. ממלאים באותו אופן את שאר רצועות הבצק.

  • 6. יוצקים חלב לקערה קטנה. טובלים כל משולש טבילה קצרה בחלב, מניחים בתבנית ומברישים בחמאה מומסת. שימו לב: אפשר להקפיא את הפיליקס לפני ההברשה בחמאה. לפני האפייה מפשירים מעט ומברישים בחמאה. מעבירים את התבנית לתנור ואופים כ־30־25 דקות להזהבה יפה ומגישים מייד.

◆ ◆ ◆

גיוונים:
את הפטה עיזים אפשר להחליף בגבינת כבשים מפוררת.
אם אין גאודה עיזים אפשר להשתמש בכל גבינה קשה אחרת.

המתכון באדיבות אתר "השולחן".

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.