בבוצ'ה של נופר זוהר
בבוצ'ה של נופר זוהר
מתכון

בבוצ'ה – נעלי שומשום

בבוצ'ה - נעלי בית במרוקאית - הם ממתקי שומשום קטנטנים וממזריים שעליהם גאוות המארחת

ממתקי שומשום הם עניין גדול במימונה; בעבר, הכינו אותם משומשום וקרמל שבושלו עד לדרגה המדויקת, שבה אפשר ללוש ולעצב את הקרמל, ממש כמו פלסטלינה. עיצוב הממתקים לפני שהקרמל מתקשה דרש מיומנות רבה, וככל שפסלי השומשום הללו היו מורכבים יותר, כך עלה קרנה של הבשלנית. היום מכינים ממתקי שומשום מבצק דומה יותר לבצק פריך, שקל הרבה יותר לעצב, וכדי להעניק להם את אותה פריכות של הממתק המקורי – מטגנים אותם בשמן עמוק. 

הצורה הקלה המוכרת וביותר של ממתקי שומשום היא בבוצ'ה – נעלי בית מרוקאיות, פתוחות בעקב ובעלות חרטום מחודד. כשהייתי קטנה, הסבירו לי שנעלי השומשום שמכינים מסמלות את הנעליים של ראש המשפחה, שיש להודות לו על ההגנה והפרנסה שהוא מעניק לנו. פעם זה גרם לי לנוע באי נוחות, אבל היום אני מתייחסת לזה בסלחנות, כשריד נוסטלגי מעולם שהולך והופך שוויוני יותר. וחוץ מזה, לאבא שלי יש 7 בנות; לפחות במשפחה שלי, ברור מי נועלות את הבבוצ'ה.

מרכיבים לבבוצ'ה

  • 240 גרם מים (1 כוס)
  • 200 גרם שמן חמניות (1 כוס)
  • 20 גרם סוכר וניל (2 שקיקים)
  • 100 גרם סוכר (1/2 כוס)
  • 20 גרם אבקת אפייה
  • 50 גרם חמאה או נטורינה רכה
  • 500 גרם שומשום (½3 כוסות + 1 כף)
  • 500 גרם קמח (½3 כוסות + 1 כף)
  • 1 חלבון לעיצוב העוגיות

לסירופ:

  • 1 ק"ג סוכר
  • 840 גרם מים (½3 כוסות)
  • 2 פרוסות לימון
  • 20 גרם סוכר וניל

אופן ההכנה

מכינים את הבצק:

  • 1. מערבבים בעזרת כף עץ מים, שמן, סוכר וניל, סוכר, אבקת אפייה וחמאה או נטורינה עד קבלת תערובת אחידה. מוסיפים שומשום ומערבבים. מוסיפים קמח בהדרגה תוך כדי לישה ידנית של הבצק, עד קבלת בצק גמיש ונוח לעיצוב. עוטפים בניילון נצמד ומניחים בצד ל־30 דקות.

  • 2. מחלקים את הבצק ל־4 חלקים. מרדדים רבע מהבצק לריבוע בעובי 1 ס"מ וחותכים לריבועים בגודל 5 ס"מ בעזרת גלגלת משוננת. אם נשארות שאריות, אוספים, מרדדים וחותכים אותן לריבועים. שומרים בינתיים את יתר הבצק מכוסה בניילון נצמד.

  • 3. מורחים שתי פינות נגדיות של הבצק בחלבון ומדביקים אותן זו לזו, כך שנוצר חרוט קטן. מניחים על מגש עם נייר אפייה. מעצבים באותו אופן את כל הבצק.

מכינים סירופ סוכר:

  • 4. מביאים לרתיחה את כל חומרי הסירופ. מנמיכים להבה וממשיכים לבשל כ־10 דקות, עד שהוא מסמיך מעט.

מטגנים ומגישים את העוגיות:

  • 5. מחממים שמן לטיגון עמוק בסיר גדול ורחב: אם יש מדחום, מחממים את השמן ל־170-160 מעלות. אם אין, זורקים שמן פיסת בצק קטנה; השמן צריך לבעבע בעדינות סביב הבצק.

  • 6. מטגנים את העוגיות בשמן החם, 12-10 עוגיות בכל פעם, כ־2 דקות, עד שהן מזהיבות. מוציאים בעזרת כף מחוררת ומניחים במסננת.

  • 7. טובלים כל עוגיה בסירופ החם לכמה שניות, ומוודאים שהיא מצופה בסירופ מכל הצדדים. מוציאים בעזרת כף מחוררת ומניחים על רשת. מגישים או מצננים לחלוטין ושומרים בקופסה אטומה.

◆ ◆ ◆

>> לעוד מתכוני מימונה של נופר זוהר

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.