ערוק - קציצות עוף ברוטב פירות קיץ וגזר של עז תלם. צילום: דניאל לילה.
ערוק - קציצות עוף ברוטב פירות קיץ וגזר של עז תלם. צילום: דניאל לילה.
מתכון

ערוק – קציצות עוף ברוטב פירות קיץ וגזר

הערוק הוא שם קיבוצי למשפחה של קציצות עירקיות רכות ונהדרות שמכינים עם ירק, עוף או בקר

כמו בתבשילים מסורתיים רבים, גם כאן הכנה של יום מראש רק משביחה את הטעמים.

מרכיבים

לרוטב

  • 1 כף שמן
  • 1 בצל בינוני חתוך לקוביות בינונית
  • 3 גזרים
  • 1 כפית פפריקה מתוקה
  • 1 כפית פפריקה חריפה
  • 1 כף רסק עגבניות
  • 3 כפות מיץ לימון
  • 1 כף סוכר
  • קורט מלח
  • 2 כוסות מים
  • 8־10 משמשים או נקטרינות או שזיפים טריים מגולענים וחתוכים לפרוסות עבות
  • חופן צימוקים כהים (או ענבים)

לקציצות:

  • 400 גרם חזה עוף טחון
  • 2 תפוחי אדמה מבושלים, קלופים ומעוכים לפירה
  • 1 צרור פטרוזיליה קצוץ דק
  • 1 גבעול בצל ירוק (החלק הירוק בלבד) קצוץ
  • 1 ביצה
  • 1/2 כפית פפריקה מתוקה או מעושנת
  • 2 כפות קמח
  • מלח
  • פלפל שחור גרוס
  • שמן לטיגון

אופן ההכנה

מכינים רוטב:

  • 1. מחממים שמן במחבת גדולה ועמוקה או בסיר רחב ומוסיפים בצל. מטגנים כ־7 דקות על להבה גבוהה עד שהבצל מתחיל להשחים. מערבבים מדי פעם.

  • 2. מוסיפים גזרים, פפריקה מתוקה וחריפה ורסק עגבניות וממשיכים לטגן כדקה תוך כדי ערבוב.

  • 3. מוסיפים מיץ לימון, כף סוכר, מלח ומים. מערבבים, מביאים לרתיחה ומבשלים על להבה בינונית בבעבוע עדין תוך כדי המתנה לקציצות.

בינתיים מכינים את הקציצות:

  • 4. מערבבים את מרכיבי הקציצות בקערה ולשים היטב את התערובת. יוצרים מהתערובת קציצות שטוחות בקוטר כדור טניס ובעובי 1 ס"מ. מחממים שמן לטיגון רדוד (בגובה של כ־1/2 ס"מ) במחבת רחבה. מטגנים את הקציצות כ־2 דקות מכל צד עד שהן זהובות. מוציאים לצלחת מרופדת בנייר סופג.

  • 5. מעבירים את הקציצות לסיר עם הרוטב, אפשר בשכבות, ומוסיפים צימוקים ופירות. אם הרוטב לא מכסה את כל הקציצות מוסיפים מים רק לכיסוי (ולא יותר מכך - הפירות יגירו נוזלים במהלך הבישול).

  • 6. מביאים לרתיחה, מנמיכים להבה ומבשלים ללא כיסוי כ־20 דקות עד שהקציצות רכות ועשויות. מגישים חם. שומרים במקרר 4 ימים.

◆ ◆ ◆

המתכון באדיבות אתר "השולחן".

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.