אריסה – חמין חיטה

1. מחממים שמן בסיר, מוסיפים בצל ומטגנים 5 דקות עד הזהבה. מוסיפים עגבניות, רסק עגבניות, פפריקה וכוס מים, מערבבים היטב ומבשלים 5 דקות.

2. מוסיפים לסיר את נתחי הבשר ומערבבים עד שהוא משחים מכל הצדדים. מוסיפים את החיטה ומערבבים היטב.

3. מוסיפים לסיר מים עד לכיסוי על המרכיבים. מוסיפים את הביצים הקשות, מרתיחים, מנמיכים את הלהבה, מכסים ומבשלים שעה.

4. מעבירים את הסיר לפלטת שבת או לתנור בחום של 100 מעלות ומבשלים במשך לילה. בודקים את החמין מדי פעם - אם כל המים נספגו מוסיפים עוד מים. האריסה מוכנה כשהבשר רך ומתפרק, החיטה נימוחה והתבשיל כולו עסיסי – לא נוזלי מדי אך לא יבש.