באריסה אין קטניות אלא רק חיטב ובשר, ולכן הוא מעט קליל יותר. למרות היעדר הקטניות, אל תתפתו לקצר את זמני ההכנה – הבישול האיטי לאורך הלילה הוא מרכיב חיוני בצירת הטעם העמוק שלו.
מרכיבים לאריסה – חמין חיטה
- 750 גרם אסאדו נתח שלם חתוך לקוביות
- 1/4 כוס שמן קנולה
- 1 בצל גדול קצוץ
- 3 עגבניות בשלות
- 3 כפות רסק עגבניות
- 2 כפות גדושות פפריקה מתוקה
- 1 כף פפריקה חריפה
- 1 כוס מים
- 250 גרם חיטה שטופה
- 1 כף אבקת מרק עוף
- 1/2 כף כורכום
- 1/4 כף קינמון
- 6 ביצים קשות
אופן ההכנה
-
1. מחממים שמן בסיר, מוסיפים בצל ומטגנים 5 דקות עד הזהבה. מוסיפים עגבניות, רסק עגבניות, פפריקה וכוס מים, מערבבים היטב ומבשלים 5 דקות.
-
2. מוסיפים לסיר את נתחי הבשר ומערבבים עד שהוא משחים מכל הצדדים. מוסיפים את החיטה ומערבבים היטב.
-
3. מוסיפים לסיר מים עד לכיסוי על המרכיבים. מוסיפים את הביצים הקשות, מרתיחים, מנמיכים את הלהבה, מכסים ומבשלים שעה.
-
4. מעבירים את הסיר לפלטת שבת או לתנור בחום של 100 מעלות ומבשלים במשך לילה. בודקים את החמין מדי פעם - אם כל המים נספגו מוסיפים עוד מים. האריסה מוכנה כשהבשר רך ומתפרק, החיטה נימוחה והתבשיל כולו עסיסי – לא נוזלי מדי אך לא יבש.