קוגל תפוחים לפסח. צילום: דניה ויינר | סגנון: אוריה גבע
קוגל תפוחים לפסח. צילום: דניה ויינר | סגנון: אוריה גבע
מתכון

קוגל תפוחים לפסח

חיבור מקורי בין שני מאכלים מסורתיים — מאפה תפוחים וקוגל שמבוסס על מצות

מצות וביצים הם החומרים שמהם מורכב חג הפסח. הוספנו להם תפוחים, אגוזים וצימוקים והתקנו פשטידה טעימה – קוגל תפוחי עץ עם שבי מצות במקום האטריות הקלאסיות.


מצות משמשות לייצוב המאפה. לפעמים הן נותנות לו צורה, על תקן שכבת בצק או קלתית, ולפעמים הן מתפקדות על תקן פירורי לחם. לפני העבודה מרטיבים אותן גם כדי שייעשו אלסטיות ואפשר יהיה לעצב אותן לצורה הרצויה וגם כדי שלא יספחו נוזלים מן התערובת ויהפכו את המאפה ליבש.
ביצים משמשות לייצוב התערובת וגם ליצירת מאפה במרקם עשיר, עסיסי ולא דחוס.
תפוחים תורמים לקבלת מרקם נימוח ויציב, קריספיוּת וכמובן טעם נפלא.
ברוב המקרים אפשר לטגן את הפשטידה על להבה בינונית-נמוכה או לאפות בתנור.
חשוב להקפיד על המינון בין שלושת המרכיבים, כדי לקבל קוגל תפוחי עץ שיהיה מצד אחד אבל גם עסיסי ולא יבש מצד שני.

מרכיבים לקוגל תפוחים לפסח

  • תרסיס שמן לשימון התבנית
  • 8 מצות שבורות
  • 3 תפוחי עץ גרנד סמית מגוררים גס על פומפייה
  • 1/2 כוס צימוקים
  • 1/2 כוס (50 גרם) אגוזי מלך קצוצים גס
  • 120 מ”ל (1/2 כוס) שמן קנולה
  • 150 גרם (3/4 כוס) סוכר
  • 4 ביצים
  • 1 כפית שטוחה פלפל שחור גרוס
  • 1 כפית שטוחה קינמון
  • 1/4 כפית פלפל אנגלי טחון

אופן ההכנה

  • 1. מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים בנדיבות את הסיר או התבנית.

  • 2. משרים מצות במים קרים למשך 5 דקות. סוחטים היטב ומעבירים לקערה. מוסיפים תפוחים, צימוקים ואגוזים ומערבבים.

  • 3. ממיסים סוכר בסיר עם שמן ומבשלים 7 דקות על להבה בינונית עד לקבלת קרמל בצבע ענברי.

  • 4. יוצקים את הקרמל על תערובת המצות והאגוזים ומערבבים היטב. מוסיפים ביצים ותבלינים ומערבבים לקבלת בלילה אחידה. יוצקים את הבלילה לתבנית ומכסים ברדיד אלומיניום.

  • 5. אופים כשעה וחצי עד שהקוגל זהוב ואפוי היטב.

◆ ◆ ◆

חוכמת מטבח
מצות, ביצים, תפו"א
מצות משמשות לייצוב המאפה. לפעמים הן נותנות לו צורה, על תקן שכבת בצק או קלתית, ולפעמים הן מתפקדות על תקן פירורי לחם. לפני העבודה מרטיבים אותן גם כדי שייעשו אלסטיות ואפשר יהיה לעצב אותן לצורה הרצויה וגם כדי שלא יספחו נוזלים מן התערובת ויהפכו את המאפה ליבש.
ביצים משמשות לייצוב התערובת וגם ליצירת מאפה במרקם עשיר, עסיסי ולא דחוס.
תפוחי אדמה תורמים לקבלת מרקם נימוח ויציב, קריספיוּת וכמובן טעם נפלא.
שיטה ברוב המקרים אפשר לטגן את הפשטידה על להבה בינונית-נמוכה או לאפות בתנור.
חשוב להקפיד על המינון בין שלושת המרכיבים, כדי שהפשטידה תהיה יציבה מצד אחד אבל גם עסיסית ולא יבשה מצד שני.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.