בבקה תפוחים ואגוזים בקינמון של רינת צדוק. צילום: דניה ויינר | סגנון: דיאנה לינדר
בבקה תפוחים ואגוזים בקינמון של רינת צדוק. צילום: דניה ויינר | סגנון: דיאנה לינדר
מתכון

בבקה תפוחים ואגוזים בקינמון

מבחוץ היא נראית כמו עוד עוגה תמימה, אבל בפריסה נחשפות שכבות של תפוחים מקורמלים ואגוזים, שיוצרים את אפקט הקראנץ’

בבקה תפוחים ואגוזים, מלית לא שגרתית לעוגה האהובה. אחרי האפייה מזלפים סירופ דבש פשוט, שנותן לעוגה לא רק מתיקות אלא גם לחות ועסיסיות.

בבקה היא עוגת שמרים שמקורה במזרח אירופה. שמה נגזר מהמילה Baba שבשפות הסלביות משמעה סבתא או אישה זקנה או "בובע" ביידיש שמשמעה סבתא. למה דווקא סבתא? יש כל מיני סברות: אחת אומרת שנשים מבוגרות היו האופות העיקריות ולכן העוגה נקראה על שמן ואחרת שאומרת כי הצורה המקורית של העוגה – שנאפתה בתבנית קפלים גבוהה עם חור במרכז – הזכירה את החצאיות של הנשים המבוגרות. יהודי אשכנז נהגו להכין את העוגה לשבת ולחגים והשתמשו בבצק שנותר מהכנת החלות. לבצק הם שידכו מילוי מתוק – ריבה או קינמון ולימים גם שוקולד. עם השנים העוגה העגולה החלה להיאפות גם בצורות נוספות (למשל הפס המוארך המוכר לנו בישראל כקראנץ – שם של מאפה גרמני.

מרכיבים לבבקה תפוחים ואגוזים

לתפוחים המקורמלים:

  • 3 תפוחי עץ גרני סמית בינוניים קלופים וחצויים ללא הליבה
  • 50 גרם (1/4 כוס) סוכר
  • קליפת לימון מגוררת מ-1/4 לימון
  • 50 גרם חמאה

לתערובת האגוזים:

  • 1 כף שטוחה קינמון
  • 1/2 כוס אגוזי פקאן
  • 1/2 כוס אגוזי מלך
  • 3 כפות סוכר

לבבקה:

  • 140 גרם חמאה רכה
  • 50 גרם (1/4 כוס) סוכר
  • 3 ביצים
  • 150 גרם (1 כוס כף) קמח מנופה
  • 1 כפית אבקת אפייה
  • 1 כפית סודה לשתייה
  • 1 כפית תמצית וניל
  • 140 מ”ל (1/2 כוס ½1 כפות) רוויון

לקישוט:

  • 20 גרם חמאה רכה
  • 30 גרם שקדים או אגוזי לוז פרוסים

לסירופ דבש:

  • 4 כפות גדושות דבש
  • 3 כפות מים

אופן ההכנה

מקרמלים את התפוחים:

  • 1. חותכים את חצאי התפוחים ל-3 פלחים כל אחד ומערבבים עם סוכר וקליפת לימון.

  • 2. ממיסים חמאה בסיר, מוסיפים את התפוחים ומקרמלים 10-7 דקות לגוון זהוב. מצננים.

מכינים את תערובת האגוזים:

  • 3. שמים את כל החומרים בקערת מעבד מזון ומעבדים בפולסים למרקם גס.

מרכיבים את העוגה ואופים:

  • 4. מחממים תנור ל-180 מעלות.

  • 5. מערבלים חמאה וסוכר בקערת מיקסר עם וו גיטרה לתערובת תפוחה ובהירה. מוסיפים ביצים בהדרגה עד שהן נטמעות בתערובת. מוסיפים קמח, אבקת אפייה, סודה לשתייה, תמצית וניל ורוויון ומערבלים לתערובת אחידה.

  • 6. מברישים את התבנית (או התבניות) בחמאה ומפזרים שקדים פרוסים. יוצקים את התערובת לתבנית (או התבניות) עד כשליש גובהן. מניחים את התפוחים המקורמלים מעל ומשקעים אותם מעט בבלילה. מפזרים מעל את תערובת האגוזים והקינמון וממלאים ביתרת התערובת עד כ-1 ס”מ מתחת לגובה התבנית.

  • 7. מכניסים את העוגה לתנור ומנמיכים את הטמפרטורה ל-160 מעלות. אופים 50-45 דקות או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש עם מעט פירורים לחים. מצננים רבע שעה.

מרטיבים בסירופ:

  • 8. מחממים מים עם דבש לקבלת סירופ דליל יחסית ויוצקים על העוגה.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.