רוגלעך במילוי ריבה ושקדים של נטלי לוין, מתוך ספר הבישול "הכי טעים בבית". צילום: טל סיון צפורין
רוגלעך במילוי ריבה ושקדים של נטלי לוין, מתוך ספר הבישול "הכי טעים בבית". צילום: טל סיון צפורין
מתכון

רוגלעך במילוי ריבה ושקדים

הרוגלעך האלה מזכירים לי את סבתי: עוגיות בטעם של פעם, מלאות באהבה

רוגלעך במילוי ריבה ושקדים שמכינים במהירות. הרוגלעך יישמרו בכלי סגור בטמפרטורת החדר עד שלושה ימים, אך הם במיטבם יום־יומיים לאחר האפייה.

רוגלעך הם סהרוני בצק מגולגלים עם מליות שונות. היום אפשר למצוא רוגלעך בכל מאפייה בישראל והמלית הנפוצה ביותר היא שוקולד. המליות המקוריות של הרוגלך כללו מלית אגוזים וצימוקים ונהגו להגיש אותם בחנוכה ושבועות.

מקורם של הרוגלעך במטבח האשכנזי ומקור המילה הוא ביידיש. יש מספר גרסאות לשמו של הרוגלעך, אחת מהן היא משמעות של ״פיתולים קטנים״, לעומת זאת יש הטוענים כי מקור השם במילה ״רוגל״ שמשמעותו מלכותי. יש הטוענים שמקור השם הוא בכלל המילה ״רוג״ בפולנית, שהשפיעה על השפה האידית, ומשמעותה ״קרן״ כמו צורתם של הרוגלך, סהרונים שנראים כמו קרן של חיה, מאפים בצורה זו נקראים בפולנית ״רוג׳ל״ ושני השמות כמעט זהים.

מרכיבים לרוגלעך במילוי ריבה ושקדים

  • 2 כוסות (280 גרם) קמח
  • 1/2 כוס (50 גרם) שקדים טחונים
  • 200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
  • 2 כפות אבקת סוכר
  • 3 כפות (30 גרם) קורנפלור
  • קורט מלח
  • 1 כפית תמצית וניל
  • 200 גרם גבינת שמנת בטעם טבעי 25% שומן
  • 1 ביצה בגודל L

למלית

  • 400-300 גרם (צנצנת) ריבת פטל או תות
  • 100 גרם שקדים קצוצים דק

להברשה וקישוט

  • 1 ביצה טרופה
  • 1/4 כוס שקדים פרוסים
  • אבקת סוכר

אופן ההכנה

  • 1. מניחים בקערת מעבד מזון עם להב פלדה קמח, שקדים טחונים, קוביות חמאה, סוכר, קורנפלור, מלח ותמצית וניל ומעבדים רק עד שמתקבלת תערובת פירורית.

  • 2. מוסיפים את גבינת השמנת והביצה ומעבדים רק עד שמתקבל בצק.

  • 3. מעבירים את הבצק למשטח עבודה, מאחדים לכדור ומשטחים לדיסקית. עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר כשעה.

  • 4. מחממים תנור ל־170 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.

  • 5. על גבי משטח עבודה מקומח קלות, מחלקים את הבצק לשני חלקים. מרדדים כל חלק לעיגול בעובי 3־4 מ”מ ובקוטר 20־22 ס”מ. מורחים על כל עיגול בצק שכבה אחידה ודקה של ריבה ומפזרים מעל את השקדים.

  • 6. בעזרת סכין או גלגלת מחלקים את הבצק ל־16־20 משולשים. מגלגלים כל משולש לצורת סהרון - מתחילים בקצה הרחב לעבר השפיץ.

  • 7. מניחים את הרוגלעך בתבנית כשהקצה פונה כלפי מטה במרווח של 2 ס”מ בין העוגיות. מכסים ומצננים במקרר 10 דקות לפני האפייה.

  • 8. מברישים את העוגיות בביצה הטרופה ומפזרים מעל מעט שקדים פרוסים. אופים 15־20 דקות עד להזהבה ומצננים. בוזקים מעל אבקת סוכר ומגישים.

◆ ◆ ◆

מתוך ספר הבישול "הכי טעים בבית" של נטלי לוין, בעלת הבלוג המצליח עוגיו.נט

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.