עוגת שוקולד שקדים מבולוניה. צילום: דניה ויינר | סגנון: אוריה גבע
עוגת שוקולד שקדים מבולוניה. צילום: דניה ויינר | סגנון: אוריה גבע
מתכון

עוגת שוקולד ושקדים מבולוניה

למרות השימוש בקציפת החלבונים מדובר בעוגה מהזן הסופר-שוקולדי העסיסי והדחוס

בולוניה היא לא רק מולדת רוטב הבולונז, אלא גם המקום בו נולדה עוגת שוקולד שקדים העסיסית והדחוסה הזו.
את בולוניה כולנו מכירים כמולדת רוטב הבולונז, אבל לעיר המכונה “לה גראסה” (השמנה) יש עוד כמה מהלכים קולינריים ראויים לציון, למשל העוגה הזאת. למרות השימוש בקציפת החלבונים מדובר בעוגה מהזן הסופר-שוקולדי העסיסי והדחוס. העוגה נטולת קמח ולכן מתאימה לפסח.

לפני ההגשה יוצקים על העוגה גנאש שוקולד ואפשר גם קצפת.

מרכיבים לעוגת שוקולד שקדים

  • 250 גרם שוקולד מריר משובח (60% מוצרי קקאו לפחות) קצוץ
  • 250 גרם חמאה חתוכה לקוביות
  • 250 גרם (½2 כוסות) שקדים טחונים דק
  • 6 ביצים מופרדות
  • 1 כף קליפת תפוז מגוררת
  • 30 מ"ל (2 כפות) ליקר תפוזים (לא חובה)
  • 250 גרם (¼1 כוסות) סוכר

אופן ההכנה

  • 1. מחממים תנור ל-180 מעלות. משמנים את התבנית בתחתית ובשוליים ומרפדים בנייר אפייה.

  • 2. ממיסים שוקולד וחמאה במיקרוגל או על ביין מארי. מסירים מהאש. מוסיפים שקדים, חלמונים, קליפת תפוז מגוררת וליקר ומערבבים לתערובת אחידה.

  • 3. מקציפים חלבונים וסוכר 6-5 דקות לקצף יציב אך לא נוקשה. מערבבים רבע מהקצף לתוך תערובת השוקולד. מקפלים לתערובת השוקולד מחצית מהקצף הנותר בזהירות, ואז את שאר הקצף. מעבירים לתבנית.

  • 4. אופים כ-50 דקות עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא לח עם פירורים.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.