עוגת שקדים. צילום: דניאל לילה | סגנון: טליה גון אסיף
עוגת שקדים. צילום: דניאל לילה | סגנון: טליה גון אסיף
מתכון

עוגת שקדים – בוקה די דאמה

כל ביס הוא כמו נשיקה עדינה. סוד העוגה הוא בהרבה שקדים טחונים, כמויות לא הגיוניות של חלמונים ומינון זעום של קמח

לטריפוליטאים ולתוניסאים יש עוגת שקדים סודית ורכה, שנקראת "בוקה די דאמה". יש לה טעם של שקדים וריח נפלא של פריחת הדרים.

ה"בוקה די דאמה" הגיעה לצפון אפריקה עם יהודי איטליה, היא אחת העוגות הפופולריות ביותר של היהודים-איטלקים ומסורתית מגישים אותה בצאת יום כיפור. משמעות שמה הוא "פה הגברת". ובאמת, כל ביס הוא כמו נשיקה רכה ועדינה. סוד העוגה וצבעה הוא בהרבה שקדים טחונים, כמויות לא הגיוניות של חלמונים ומינון זעום של קמח.

ניסינו המון גרסאות של העוגה הזו, אבל את הטובה ביותר מצאנו ב"ספר הבישול היהודי" המופתי של קלודיה רודן, והיא מובאת כאן בשינויים קלים. בזכות החלמונים הרבים העוגה עוברת מצוין הקפאה ואפילו לא זקוקה להפשרה.

מרכיבים לעוגת שקדים

  • תרסיס שמן לשימון התבנית
  • 320 גרם (2 כוסות + 2 כפות) שקדים מולבנים
  • 8 ביצים מופרדות
  • 10 חלמונים
  • 400 גרם (2 כוסות) סוכר
  • 5 טיפות מי זהר (תמצית פריחת הדרים)
  • 160 גרם (1 כוס + כף) קמח

להגשה:

  • אבקת סוכר
  • קונפיטורת תפוזים

אופן ההכנה

  • 1. מחממים תנור ל-160 מעלות. משמנים ומקמחים מעט את התבנית.

  • 2. טוחנים שקדים במעבד מזון לאבקה דקה.

  • 3. מקציפים חלמונים (18 סה"כ) עם סוכר במיקסר במהירות בינונית כ-2 דקות עד לקבלת קצף בהיר. מוסיפים את השקדים הטחונים ותמצית פריחת הדרים ומערבלים לבלילה אחידה. מוסיפים קמח ומערבלים לתערובת אחידה.

  • 4. מקציפים את שמונת החלבונים לקצף יציב ונוקשה. מוזגים פנימה את תערובת השקדים ומקפלים בעדינות לתערובת אחידה. יוצקים לתבנית.

  • 5. אופים כשעה ועשר דקות עד שהעוגה מתייצבת וקיסם הננעץ במרכזה יוצא יבש עם מעט פירורים לחים. אם העוגה מזהיבה מהר מדי, מנמיכים את החום ל-150 מעלות.

  • 6. מצננים את העוגה לגמרי. הופכים על מגש ומפדרים באבקת סוכר. מגישים עם קונפיטורת תפוזים.

◆ ◆ ◆

גיוון: את השקדים המולבנים אפשר להחליף ב-3 כוסות + 2 כפות אבקת שקדים

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.