מדרוטה חלבית של שף חמי פסקה. צילום: לי גיל
מדרוטה חלבית של שף חמי פסקה. צילום: לי גיל
מתכון

מדרוטה חלבית – סלט חצילים וגבינה טברייני

"כשמטיילים ברחובות טבריה בשבועות, אי אפשר לפספס את ריח החצילים הקלויים שעולה מכל בית"

מקור המילה almodrote הוא ככל הנראה במילה mortarium – מכתש, מהסוג המשתמש לכתישת ממרחים במטבח. מדרוטה (או אלמדרוטה) היא מנה המבוססת על מחית של חצילים קלויים (שבעבר נכתשו במכתש ועלי). בספרה "ספר הבישול היהודי מזרח ומערב" כותבת קלודיה רודן כי מאכל דומה, עשוי מחית חצילים, ביצים וגבינה, נזכר בפרוטוקולים של האינקוויזיציה כהוכחה מרשיעה ליהדותם של מתנצרים שנחשדו כמתחזים.

בטבריה, כשמדברים על מדרוטה, מדברים על חצילים קלויים שמוגשים עם עוף או חומוס או בשבועות – עם גבינה. שף חמי פסקה, שגדל בטבריה, מספר "כשמטיילים ברחובות טבריה בשבועות, אי אפשר לפספס את ריח החצילים הקלויים שעולה מכל בית".

את המדרוטה הוא מגיש עם שמן שום וטופינג של בצל ירוק קצוץ.

מרכיבים למדרוטה

לשמן שום

  • 1/4 כוס שמן זית
  • 2 שיני שום כתושות
  • קורט מלח

למדרוטה

  • 300 גרם גבינת קדוש
  • 4 חצילים בינוניים
  • 3-2 כפות שמן זית
  • מלח
  • פלפל שחור גרוס

להגשה

  • 1 גבעול בצל ירוק קצוץ (לא חובה)

אופן ההכנה

מכינים שמן שום

  • 1. מערבבים שמן, שום ומלח בצנצנת אטומה ומשהים עד רגע לפני שהמדרוטה נכנסת לתנור (ככל שהשמן והשום ישבו יותר זמן יחד השמן יספוג יותר מטעמי השום).

מכינים את המדרוטה

  • 2. משרים גבינה בקערת מים כשעתיים (כדי למתן את המליחות). מסננים, מייבשים על ידי טפיחות עדינות עם נייר מטבח וחותכים לקוביות של 2 ס"מ.

  • 3. קולים חצילים מעל להבת גז או בגריל מכל הצדדים עד שקליפתם נחרכת ומשחירה (כ־40 דקות סה"כ). מצננים, מסירים את הקליפה ומניחים במסננת לשעה להגרת הנוזלים.

  • 4. מחממים תנור ל־180 מעלות במצב טורבו ומשמנים תבנית בנדיבות בשמן השום (לא בכולו).

מרכיבים ואופים

  • 5. קורעים את בשר החצילים ומניחים בתבנית אפשר לערבב ולטבול את קרעי החצילים מכל צדדיהם בשמן השום שבתבנית. מפזרים את הגבינה בין קרעי החצילים, מתבלים במלח ובפלפל שחור, מזלפים את יתר שמן השום מעל בצורה אחידה ואופים 15־20 דקות עד שנוצר מעטה שחום. מוציאים מהתנור, מפזרים מעל בצל ירוק (לא חובה) ומגישים חם.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.