מטבוחה אלג'יראית - צ׳וקצ׳וקה של הדסה קו-אל. צילום: דניאל לילה. סטיילינג: עמית פרבר
מטבוחה אלג'יראית - צ׳וקצ׳וקה של הדסה קו-אל. צילום: דניאל לילה. סטיילינג: עמית פרבר
מתכון

צ׳וקצ׳וקה- מטבוחה אלג'יראית

הצ’וקצ'וקה היא המקבילה האלג’יראית למטבוחה המרוקאית (אבל שלא תעזו להגיד את זה לבני העדה) והיא נוכחת בכל ארוחת שישי וחג

מטבוחה אלג׳יראית, שנקראת צ׳וקצ׳וקה, למרות השם באלג’יר לא מטגנים בתוכה ביצים (למרות שאפשר וזה יוצא מעולה), אלא מגישים כחלק משולחן הסלטים. במה שנשאר משתמשים כממרח לכריכי בית הספר או כמלית לקוקה – הבורקס האלג’יראיים. טיפ חשוב: את המיץ שניגר בעת קליית הפלפלים ובמהלך הניקוי שלהם שומרים ומשתמשים לתיבול, למשל של תפוחי אדמה צלויים, מרקי ירקות ותבשילי עוף.

מרכיבים לצ׳וקצ׳וקה- מטבוחה אלג'יראית

  • 6 פלפלים אדומים בשרניים
  • 5 גרגרי כוסברה שלמים
  • שמן לטיגון
  • 2 שיני שום גדולות פרוסות דק
  • ½1 קופסאות קטנות (600 גרם) ע עגבניות מרוסקות
  • 3-2 עלי דפנה
  • 2-3 גרגרי פלפל אנגלי
  • 2 כפיות מלח

לתיבול הסופי

  • 1-1/2 כפית סוכר (לא חובה)
  • 1 כפית סחוג (לא חובה)
  • 1/2 כפית כמון
  • 2 שיני שום כתושות
  • 2 כפות שמן זית

אופן ההכנה

  • 1. מחממים תנור ל-170 מעלות.

  • 2. קוטמים את ראשי הפלפלים ומסירים את הלבבות עם הגרעינים. קולים כשעה עד שקליפתם משחימה ומתקמטת. מוציאים מהתנור, מעבירים לשקית או לקופסה אטומה ומשהים כ-30 דקות (החום והאדים יגרמו לקליפה להיפרד מהבשר בקלות). קולפים את הפלפלים וחותכים לקוביות של כ-1/2 ס”מ.

  • 3. מקפיצים את הפלפלים וזרעי כוסברה בסיר נמוך עם שמן כ-2 דקות על להבה בינונית, מוסיפים שום ומטגנים יחד כדקה.

  • 4. מוסיפים עגבניות משומרות (מסוננות מהנוזלים), עלי דפנה, פלפל אנגלי ומלח ומערבבים. מכסים את הסיר ומבשלים על להבה נמוכה שעה וחצי לפחות. מערבבים מדי פעם.

  • 5. מסירים מהכיריים וטועמים — אם הטעם מעט חומצי, מוסיפים סוכר. מוציאים את עלי הדפנה והפלפל האנגלי. מתבלים בסחוג, כמון, שום ושמן זית ומערבבים. מגישים קר.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.