מרק עוף אלג'יראי של הדסה קו-אל. צילום: דניאל לילה. סטיילינג: עמית פרבר
מרק עוף אלג'יראי של הדסה קו-אל. צילום: דניאל לילה. סטיילינג: עמית פרבר
מתכון

מרק עוף אלג׳יראי

מרק צלול ומבושם במרווה, הל ואניס, שבתוכו צפים פול ואפונה טריים של תחילת האביב

מרק עוף אלג׳יראי צלול ומתובל היטב, אפשר להכין מראש עד 3 ימים. את הפול והאפונה מוסיפים בחימום לפני ההגשה — כך הם ישמרו על הטעם הרענן ועל מרקם “אל-דנטה”. אפשר וכדאי להגיש עם קניידלך אווריריים.

מרכיבים למרק עוף אלג׳יראי

  • 1 עוף טרי מחולק ל-8
  • 1 צוואר הודו מחולק ל-2
  • 3 תרמילי הל שלמים
  • 3 עלי דפנה
  • 10 גרגרי פלפל אנגלי
  • 2 עלי מרווה
  • 5 בצלים שלמים קטנים
  • 5-4 גזרים פרוסים בעובי 3 ס”מ
  • 1 שורש סלרי חתוך ל-4
  • 1 שומר (2 הגלדים החיצוניים בלבד)
  • 1 גזע של כרוב (החלק הלבן והקשה שבמרכז, ללא העלים)
  • 3/4 כוס פולי פול טריים (או קפואים)
  • 1/2 כוס אפונה טרייה (או קפואה)
  • צרור קטן של שמיר
  • צרור קטן של כוסברה
  • צרור קטן של פטרוזיליה
  • 4-3 גבעולי סלרי עם העלים

אופן ההכנה

  • 1. ממלאים סיר גדול (8 ליטר) במים עד כ-3/4 מגובהו ומביאים לרתיחה. מוסיפים עוף וגרון הודו, מבשלים כ-5 דקות, מסננים ומנקים את הסיר. החלפת המים זו הטכניקה בה הדסה משתמשת במקום לקפות.

  • 2. מחזירים את העוף לסיר וממלאים אותו במים חמים עד כ-3/4 גובהו. מכניסים את התבלינים לשקיק בד או למסננת תבלינים ייעודית (שנראית כמו תיון גדול מנירוסטה) ומוסיפים לסיר עם בצל, שורש סלרי, גזר, שומר וכרוב. מביאים לרתיחה ומבשלים מכוסה על להבה בינונית כשעה. מצננים מעט ומסננים. מחזירים את המרק לסיר ואת העוף והירקות שומרים בקופסאות נפרדות.

  • 3. קושרים את עשבי התיבול לצרור ומוסיפים למרק יחד עם פול ואפונה. מבשלים על להבה בינונית-גבוהה ללא מכסה 15 דקות.

  • 4. מגישים את המרק עם קניידלעך, פול ואפונה.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.