אלפחורס של אלי אוליבר. צילום: דניאל לילה.
אלפחורס של אלי אוליבר. צילום: דניאל לילה.
מתכון

אלפחורס קלאסיות

עוגיות הסנדוויץ' הדרום אמריקאיות האלה הפכו אהובות בכל העולם הודות למרקם הנמס בפה ולשילוב האייקוני בין קוקוס וריבת חלב

המרקם הנמס בפה והרך להפליא האופייני לעוגיות מושג הודות לשימוש בחלמונים וקורנפלור, להקצפה יסודית של החמאה ואפייה רק עד שהעוגיות מתחילות להזהיב ולא יותר.

מרכיבים

לבצק

  • 200 גרם (½1 כוסות פחות כף) קמח מנופה
  • 1/2 כפית סודה לשתייה
  • 1 שקית אבקת אפייה
  • 200 גרם חמאה רכה
  • 100 גרם (1/2 כוס) סוכר
  • 50 גרם (1/2 כוס פחות כף) אבקת סוכר
  • 2 חלמון
  • 1 ביצה
  • 2 כפיות תמצית וניל
  • ערק

למלית

  • 250 גרם ריבת חלב
  • 50 גרם אבקת נוגט

לציפוי

  • 100 גרם קוקוס טחון

אופן ההכנה

  • 1. מערבבים קורנפלור, קמח, סודה לשתייה ואבקת אפייה בקערה.

  • 2. מקציפים חמאה עם סוכר, אבקת סוכר, ביצים ווניל במיקסר עם וו גיטרה עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית מאוד (לפחות 8 דקות ויותר).

  • 3. מנמיכים את מהירות המיקסר ומוסיפים את תערובת החומרים היבשים בבת אחת. מערבלים בקצרה רק עד שהם נספגים בתערובת. עוטפים את הבצק בניילון נצמד. מצננים שעה לפחות.

  • 4. מחממים תנור ל-180 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפייה.

  • 5. מרדדים את הבצק בין 2 דפי אפייה לעובי 4 מ”מ. קורצים עיגולים בבצק בעזרת חותכן עגול או כוסית בקוטר כ-4־3 ס”מ ומניחים את העוגיות בתבנית.

  • 6. אופים 10־8 דקות, עד שהעוגיות מתייצבות וצבען זהוב בהיר. מצננים היטב.

מכינים מלית

  • 7. מערבבים ריבת חלב עם אבקת נוגט.

ממלאים ומצפים

  • 8. מורחים על מחצית מהעיגולים שכבה עבה של המלית. מצמידים בעדינות מעל עוגייה נוספת לקבלת סנדוויץ’, כך שהמלית תגיע עד השוליים. שמים את הקוקוס בקערה ומגלגלים את העוגיות כמו גלגל בשבבי קוקוס. שומרים בצנצנת אטומה.

◆ ◆ ◆

המתכון באדיבות אתר "השולחן".

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.