אלבונדיגס כדורי בשר ברוטב פלפלים | צילום: דניה ויינר | סגנון: אוריה גבע
אלבונדיגס כדורי בשר ברוטב פלפלים | צילום: דניה ויינר | סגנון: אוריה גבע
מתכון

אלבונדיגס פלפלים

כדורי בשר קטנטנים מהמטבח הספרדי-ירושלמי המכונים אלבונדיגס מתבשלים כאן ברוטב פלפלים מתובל

קציצות ברוטב פלפלים המכונות בלדינו אַלְבוֹנְדִיגַס – אחת המנות המזוהות ביותר עם המטבח הספרדי-ירושלמי. יש כאלה שמבשלים את כדורי הבשר במרק, בבתים בלקניים רבים משלבים אותם ברוטב חצילים. הפעם נבשל אותם במחית בטעם מעט מעושן של פלפלים קלויים.
אם מוסיפים מעט מהמחית גם לתערובת הקציצות – זה צובע אותן בגוון כתמתם ומוסיף לטעם.

מומלץ להתחיל עם הכנת מחית הפלפלים, היא יכולה לשמש גם לכריכים ותוספת נפלאה לכל תבשיל.

מרכיבים לקציצות ברוטב פלפלים

לקציצות:

  • 1/2 ק"ג בשר טחון
  • צרור פטרוזיליה קצוצה
  • 1 ביצה
  • 1 כף מחית פלפלים
  • 3 כפות פירורי לחם
  • קליפת לימון מגוררת מ-1/2 לימון

לרוטב:

  • 1 כוס מחית פלפלים
  • 1 כוס עגבניות מרוסקות
  • 2 שיני שום כתושות
  • 3 כפות שמן זית

למחית פלפלים ביתית:

  • 15 פלפלים אדומים קלויים וקלופים
  • מלח ים אטלנטי לפי הטעם
  • 1/3 כוס שמן זית

אופן ההכנה

מכינים את הקציצות:

  • 1. מערבבים את כל החומרים, לשים היטב ואם יש זמן משהים 30 דקות במקרר. יוצרים כדורים בגודל אגוז מלך.

מכינים את הרוטב, מבשלים ואופים:

  • 2. מביאים לרתיחה את חומרי הרוטב בסיר רחב ונמוך (שיכול להכיל את הכדורים בשכבה אחת וגם להיכנס לתנור) ומוסיפים את כדורי הבשר. מנמיכים את הלהבה לבינונית ומבשלים 5 דקות עד שהם מתייצבים. מעבירים לתנור ומכסים ברדיד אלומניום.

  • 3. אופים כ-30 דקות. אם רוצים לשזף את האלבונדיגס, מסירים את הכיסוי אחרי 20 דקות אפייה.

מכינים מחית פלפלים:

  • 4. קולפים את הפלפלים ומסלקים את הגרעינים.

  • 5. במעבד מזון מרסקים את הפלפלים לקבלת מחית חלקה ויוצקים שמן זית מבעד לפתח היציקה, תוך כדי עיבוד עד שמתקבל קרם של ממש. טועמים ומוסיפים מלח אם צריך, אם חסרה מתיקות קורט סוכר יכול לסייע.

  • 6. מעבירים לצנצנת ושומרים במקרר. בכל פעם שלוקחים מהמחית מוסיפים שכבת שמן, שתשמור על המחית מפני קלקול.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.