אלבונדיגס עם חצילים | רות אוליבר | צילום: אילן נחום | סגנון: דלית רוסו
אלבונדיגס עם חצילים | רות אוליבר | צילום: אילן נחום | סגנון: דלית רוסו
מתכון

אַלְבוֹנְדִיגַס עם חצילים

מקור המילה הספרדית albondigas הוא אל בונדוג (אגוז לוז בערבית) אבל הכוונה היא, כמובן, לכדורי בשר מהמטבח הבלקני

אלבונדיגס (Albondigas) לרוב מכינים עם חצילים ברוטב, כמו במתכון הזה, שירשתי מחמותי רחל אוליבר ז”ל. כמו מתכונים רבים שלה הוא רשום בבולגרית בכתב יד קירילי מצויר ומסודר במחברת שדפיה זהובים. המחברת עוד שמורה אצלי, וכך גם הזיכרונות.

מרכיבים לאלבונדיגס

לקציצות:

  • 1/2 ק"ג בשר טחון
  • 2 פרוסות לחם שרויות במים וסחוטות
  • 2 ביצים
  • 3 שיני שום כתושות
  • מלח ופלפל שחור גרוס טרי
  • 1/2 צרור עשבי תיבול (פטרוזיליה או כוסברה) קצוצים דק
  • שמן לטיגון

לרוטב:

  • 1 ק"ג (נטו) חצילים קלויים, קלופים וקצוצים (אפשר להשתמש בגרסה קנויה, הכי טוב — צנצנות תוצרת בולגריה)
  • 1 פלפלים קלויים קלופים וקצוצים דק
  • 5 שיני שום מעוכות
  • 1/4 כוס מיץ לימון
  • 2-3 כפות סוכר
  • מלח
  • 1 כף רסק עגבניות
  • 1/2 כוס מים

אופן ההכנה

מכינים קציצות

  • 1. מערבבים את מרכיבי הקציצות לתערובת אחידה ומגלגלים קציצות קטנות בגודל אגוזי מלך.

  • 2. מחממים במחבת שמן חצי עמוק ומטגנים את הקציצות דקה-שתיים להזהבה קלה.

  • 3. מחממים תנור ל־150 מעלות.

  • 4. מעבירים את הקציצות לסיר רחב ושטוח שמתאים גם לתנור ומסדרים בשכבה אחת. שומרים לחוד את שמן הטיגון.

מכינים את הרוטב ואופים

  • 5. מערבבים את בשר החצילים עם פלפלים, שום, לימון, סוכר, מלח, רסק, מים ו־4 כפות מהשמן שבו טוגנו הקציצות. משטחים על הקציצות בשכבה אחידה.

  • 6. מכסים את הסיר, מביאים לרתיחה ומעבירים לתנור למשך כשעה. מגישים חם.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.