חצ'פורי אצ'רולי של אדי מזרחי | צילום: בן יוסטר | סטיילינג: אוריה גבע
חצ'פורי אצ'רולי של אדי מזרחי | צילום: בן יוסטר | סטיילינג: אוריה גבע
מתכון

חצ’פורי אצ’רולי

לכל חבל ארץ בגיאורגיה יש חצ’פורי משלו - זה המוכר ביותר, בגרסה מצטיינת של שף אדי מזרחי

חצ'פורי בגיאורגית פירושו לחם (פורי) וגבינה (חאצ’ו). לכל חבל ארץ בגיאורגיה יש חצ'פורי משלו, ששמו נגזר משם האזור. חצ'פורי אצ'רולי, כלומר חצ'פורי מאזור אצ'ארה, מתאפיין בצורת סירה פתוחה, ובנוסף לגבינה יש בו ביצת עין. כשאוכלים את החצ'פורי, בוצעים את הקצוות שלו וטובלים אותם בחלמון הנוזלי ובגבינה המבעבעת.

במקום מכינים אותו עם גבינת סולוגוני (דומה למוצרלה אבל יותר מלוחה), אבל תערובת של גבינה בולגרית וחמאה היא חלופה נימוחה, טעימה והרבה יותר זמינה. כדי לקבל בצק גמיש ועשיר, כדאי להכין אותו יום מראש ולתת לו לישון לילה במקרר.

מרכיבים לחצ’פורי

לבצק

  • 1 ק"ג (7 כוסות + 1 כף) קמח
  • 25 גרם (2 כפות) סוכר
  • 10 גרם שמרים טריים
  • 1 כף חומץ
  • 660 מ”ל (⅔2 כוסות) מים
  • 1 כף מלח
  • 80 מ”ל (1/3 כוס) שמן קנולה

למלית

  • 1/2 ק”ג גבינת פטה כבשים
  • 100 גרם חמאה רכה מאוד
  • 8 ביצים

אופן ההכנה

מכינים את הבצק:

  • 1. שמים קמח, סוכר ושמרים בקערת מיקסר עם וו לישה ומערבלים דקה לפיזור אחיד של החומרים.

  • 2. מערבבים חומץ ומים ומוסיפים בהדרגה לבצק. לשים 8 דקות לקבלת בצק רך ודביק (אל תתפתו להוסיף קמח).

  • 3. מוסיפים מלח ושמן ולשים 2 נוספות דקות. מעבירים למשטח מקומח ומעצבים בעדינות למעין כדור מאוד רך. מעבירים לקערה משומנת ומכניסים למקרר למינימום שעתיים ועדיף למשך 12 שעות.

מתפיחים, מרכיבים ואופים:

  • 4. מחממים תנור ל־200 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.

  • 5. מניחים את הבצק על משטח מקומח ומחלקים ל־8 כדורים. מכסים ונותנים להם לתפוח במשך שעה.

  • 6. הופכים כל כדור לגליל מוארך וצובטים את הקצוות ידנית. יוצרים שקע מוארך במרכז המאפה ומרחיבים אותו.

  • 7. מערבבים היטב חמאה וגבינה לתערובת אחידה. ממלאים את הסירות ומניחים בתבנית.

  • 8. אופים 12־10 דקות עד שהבצק מזהיב. שוברים ביצים אחת-אחת לתוך קערית ומחליקים למרכז הסירות האפוית. מחזירים לתנור ואופים 5 דקות נוספות עד שהביצים מוכנות. רצוי לאכול סמוך להכנה.

◆ ◆ ◆

גיוונים:
אם אין שמרים טריים אפשר להשתמש ב-3 גרם (1 כפית) שמרים יבשים.
במקום פטה עיזים אפשר להשתמש בבגבינת המאירי.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.