אסיטאדס - עוגיות אניס ושמן זית של ג'ני מילגרום. צילום: מייקל מילגרום
אסיטאדס - עוגיות אניס ושמן זית של ג'ני מילגרום. צילום: מייקל מילגרום
מתכון

אסיטאדס – עוגיות אניס ושמן זית

העוגיות האלה, שמגיעות ממחוז סמורה בספרד, מבוססות על שמן זית, מתובלות באניס ונמסות בפה באופן מענג

עוגיות אניס ושמן זית של אנג'ליטה, דודה־רבתא שלי. מקור המתכון הוא מחוז סמורה בספרד, סמוך לגבול עם פורטוגל, של התגוררה המשפחה במשך מאות שנים ושם גרה טיה אנג'ליטה. היא שלחה את המתכון הזה לסבתא שלי בשנות ה־20, שהיא נהגה להכין אותו דרך קבע, בעיקר במהלך השבוע הקדוש (השבוע שלפני יום ראשון של חג הפסחא).

החומרים ואופן ההכנה כבר משקפים את השינויים שהמתכון הזה עבר לאורך השנים. פירוש השם "אסיט" הוא שמן – והעוגיות האלה אכן מעט שמנוניות, אבל הן נמסות בפה באופן מענג, שקצת מזכיר שורטברד, והן פשוט נפלאות. באופן מסורתי מתבלים אותן בליקר אניס, אבל אפשר להחליף אותו בכל ליקר אחר לטעמכם.

המתכון לקוח מתוך הספר Recipes of My 15 Grandmothers , המאגד את המתכונים המשפחתיים של ג'ני מילגרום, כפי שהועברו מאם לבת במשך דורות.

הספר "מתכונים מ־15 סבותיי" של ג'ני מילגרום
הספר "מתכונים מ־15 סבותיי" של ג'ני מילגרום

מרכיבים לעוגיות אניס

  • 150 גרם (3/4 כוס) שמן זית
  • 100 גרם (1/2 כוס) סוכר + 1 כף סוכר
  • 40 מ"ל (1/4 כוס פחות 2 כפות) ליקר אניס (לא תמצית)
  • 2 ביצים מופרדות
  • 420 גרם (¾1 כוסות) קמח
  • קורט אבקת אפייה
  • ריבה (לא חובה)

אופן ההכנה

  • 1. מחממים תנור ל־175 מעלות ומרפדים 2 תבניות תנור בנייר אפייה.

  • 2. מערבבים שמן, סוכר, ליקר אניס וחלמונים לתערובת אחידה. מוסיפים קמח ואבקת אפייה ומערבבים בידיים לתערובת חלקה ונוחה לעיצוב.

  • 3. קורצים מהבצק כדורים במשקל כ־35 גרם האחד ומגלגלים לכדורים פחוסים. יוצרים צורת כוכב עם שקע במרכזו בעזרת סכין חדה ומסדרים בתבניות במרווחים.

  • 4. טורפים בקערה חלבוני ביצה וכף סוכר עד שהסוכר נמס.

  • 5. מברישים בעדינות את פני העוגיות בתערובת החלבון והסוכר. אם רוצים, מזפלים מעט ריבה בשקע שבמרכז כל עוגיה בעזרת כפית.

  • 6. אופים 20 דקות, עד שהעוגיות מזהיבות יפה.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.