קאסולה היא עוגת גבינה קלה להכנה ונטולת קמח, המבוססת בעיקר על ריקוטה וביצים. זהו אחד מהקינוחים העתיקים ביותר במטבח של יהודי רומא – אם כי יש המאמינים שהשימוש בריקוטה מעיד על כך שמקורה בסיציליה. אחרים טוענים שתוספת הקינמון לעוגה מעידה דווקא על שורשים במטבח של יהודי ספרד.
את תיבול הקינמון אפשר להחליף בתוספות אחרות (ר' גיוונים בסוף המתכון) וליצור גרסאות שונות לעוגה. מי שרוצה להוסיף לה עוקץ יכול לנהוג כמנהג האיטלקים ולשמן את התבנית בנדיבות בשמן זית, שיוסיף לה עוקץ חרפרף־מריר.
מרכיבים לעוגת גבינה קלה
- 4 ביצים גדולות
- 160 גרם (3/4 כוס ועוד כף) סוכר
- ½ כפית קינמון טחון
- קורט מלח
- 750 גרם גבינת ריקוטה
להגשה (לא חובה)
- דובדבנים טריים או דובדבני אמרנה או פירות אדומים מכל סוג שאוהבים
אופן ההכנה
-
1. מחממים תנור ל-200 מעלות (חום עליון ותחתון) או 180 מעלות במצב טורבו. מרפדים תבנית קפיצית בנייר אפייה בתחתית ובדפנות.
-
2.
מקציפים ביצים, סוכר, קינמון ומלח בקערת מיקסר עם וו גיטרה כ־5 דקות, עד לקבלת קצף אוורירי ויציב אך לא נוקשה.
-
3. במקביל, מועכים גבינת ריקוטה בקערה נפרדת בעזרת לקקן עד שהיא מתרככת מעט.
-
4. מקפלים רבע מגבינת הריקוטה הרכה לתוך תערובת החלבונים. לפני שהגבינה נטמעת לחלוטין, מוסיפים עוד רבע מכמות הגבינה ומקפלים באותו אופן. ממשיכים לקפל בעדינות עד קבלת תערובת אחידה, סמיכה אבל נוזלית.
-
5.
יוצקים את הבלילה לתבנית ואופים כ־45 דקות, עד שפני העוגה מקבלים גוון זהוב עמוק והעוגה יציבה במרכז. מצננים בטמפרטורת החדר על גבי רשת צינון ומגישים את העוגה חמימה או בטמפרטורת החדר.
גיוונים
- מחליפים את הקינמון בקליפה מגוררת מלימון או תפוז אחד.
- מחליפים את הקינמון ב־1/2־3/4 כוס צימוקים שהושרו ביין.
- מחממים 1/4 כוס דבש עם ענף זעתר טרי או טימין עד שהדבש הופך נוזלי. מכבים את הלהבה ומשהים כשעה. לפני ההגשה, מזלפים מהדבש המתובל על העוגה ומניחים עליה את ענף הזעתר או הטימין.
אפשר להחליף סוכר בממתיק כמו סוכר?