המתכון לקוח מתוך פרוייקט ייחודי בשיתוף הקונדיטוריות מיכל בוטון ומיכל עמרם מקונדיטוריית "עמיתה" בתל אביב שבמסגרתו הערנו לחיים מתכוני מתוקים מתוך "ספר בישול פולקלורי" של מולי בר דוד שראה אור ב־1964 והיה הראשון לכנס מתכונים מכל העדות והתפוצות ולבנות מתוכם תפריט ישראלי מקומי ועדכני.
מרכיבים לעוגיות דבש
לבצק
- 150 גרם שמן זית
- 100 גרם מים
- 5 גרם מלח
- 3 גרם אבקת אפייה
- 230 גרם קמח
- 50 גרם סוכר
- 60 גרם מיץ תפוזים
למלית
- 100 גרם אגוזים קצוצים
- 100 גרם שקדים קצוצים
- 70 גרם שומשום
- 200 גרם רחת לוקום קצוץ
- דבש
אופן ההכנה
מכינים את הבצק
-
1. בקערת מיקסר עם וו גיטרה מערבבים שמן זית, מים, סוכר, מלח ואבקת אפייה.
-
2. מוסיפים קמח ומעבדים לאיחוד.
-
3. מעבירים את הבצק לקופסה אטומה ולמקרר לשעתיים לפחות.
מכינים את המלית
-
4. מערבבים אגוזים, שקדים, שומשום ורחת לקום ומוסיפים דבש בהדרגה ותוך כדי ערבוב, עוצרים כשהתערובת הופכת לעיסה אחידה (הדבש משמש כמעין דבק).
ממלאים, מעצבים ואופים
-
5. מחממים את התנור ל־170 ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
-
6. מרדדים את הבצק ליריעה בעובי של קצת פחות מסנטימטר וקורצים ממנה עיגולים בקוטר 5 ס"מ בעזרת כוס. במקום לרדד אפשר לקרוץ מגוש הבצק כדורים במשקל 35־40 גרם האחד ולשטח אותם באמצעות היד.
-
7. מניחים אחד מעיגולי הבצק במרכז כף היד, שמים כף מהמלית במרכז העיגול וסוגרים מעליה את שולי העיגול, מהדקים ומכדררים לכדור (הסגירה דומה להכנת מעמול או קובה).
-
8. מסדרים את הכדורים הממולאים במרווחים בתבנית ומעבירים לתנור. אופים 10־12 דקות או עד שהמאפים מזהיבים. מצננים לחלוטין לפני ההגשה.