קרם קרמל. צילום: Atikah Akhtar, unsplash
קרם קרמל. צילום: Atikah Akhtar, unsplash
מתכון

קרם קרמל

חביצת חלב וביצים שבתחתיתה מתבשל קרמל, הוא אחד הקינוחים הפופולריים בעולם דובר הספרדית. היא פופולרית לא רק בדרום אמריקה ובחצי האי האיברי – מברצלונה ועד ליסבון – אלא גם בקרב יהדות ספרד ובפרט בקרב יהדות בולגריה.

קרם, שמתבסס על ביצים וחלב בבישול באמבט מרים (באן מארי), יש מספר שמות. בקרב יהדות טורקיה קרוי קרם קטאלן – על שם קהילות קטלוניה שהגיעו לאיסטנבול ואיזמיר עם המתכון (אגב – בברצלונה למונח קרם קטלן משמעות אחרת והוא מהווה שם של קרם פטיסייר ולא של הקינוח); בקרב יהדות סלוניקי הוא קרוי לצ׳ה פורטוגז מאותה סיבה בדיוק ואילו בספרד ובדרום אמריקה קרוי פלאן.

בישראל, מכל השמות, השתרש דווקא השם הצרפתי קרם קרמל, שהיה פופולרי בבולגריה הפרנקופונית. המתכון שלפניכם מתבסס על זה שהוגש במסעדת בויאנה הבולגרית ביפו.

מרכיבים

  • 4 ביצים
  • 2 חלמונים
  • 150 גרם + 4 כפות סוכר
  • 500 מ"ל חלב
  • 1 קליפת לימון מגוררת (מלימון אחד)
  • קורט מלח

אופן ההכנה

  • 1. מחממים היטב מחבת כבדה ומוסיפים 4 כפיות סוכר. מבשלים עד להמסת הסוכר והפיכתו לקרמל בצבע עמוק. מסירים מהאש ויוצקים מייד ל-6 כוסיות חסינות חום או לתבנית פאירקס.

  • 2. יוצקים את החלב לקערה גדולה ומוסיפים את שאר מרכיבי הקרם. טורפים היטב ויוצקים מעל לשכבת הקרמל בתבנית.

  • 3. מסדרים את התבניות בתוך תבנית אפייה גדולה וממלאים מים כ-1 ס״מ מתחת לכיסוי. אופים בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות במשך שעתיים לפחות ועד לקבלת קרם במרקם יציב.

  • 4. מוציאים מהמים ומניחים לתבניות להתקרר בטמפרטורת החדר קירור מלא. מעבירים מכוסה למקרר לעוד 6 שעות נוספות לפחות.

מגישים:

  • 5. מעבירים סכין על דפנות התבניות כדי לשחרר את הקינוח בקלות. הופכים את הקינוחים על פני צלחת הגשה ומגישים.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.