קלופס. צילום: shutterstock
קלופס. צילום: shutterstock
מתכון

קלופס

מנה נפלאה, שאם מכינים אותה נכון – עדיין מצליחה לשמור על רלבנטיות

קלופס הוא מאכל שכל כולו אומר עולם ישן – קציץ בשר מפואר שבתוכו מסתתרות ביצים קשות, שמתגלות רק כאשר נפרס. מקורו של המאכל – שהיה פופולרי במשך שנים במטבח האשכנזי-פולני – הוא דווקא באוסטריה. עד מלחמת העולם הראשונה, טענה וינה בירת האימפריה האוסטרו-הונגרית לתואר בירת הקולינריה העולמית. מאכלים כמו הקלופס וכן מאכלי רושם רבי שכבות היו חלק בלתי נפרד מתפריטי המסעדות בעיר. הן אומצו על ידי המהגרים הרבים שהגיעו לכאן ממזרח אירופה – וגם על ידי שפים במסעדות ברחבי מרכז אירופה ומזרח אירופה.

מרכיבים לקלופס

מרכיבים לתבנית אינגליש קייק גדולה:

  • 750 גרם בשר בקר טחון בטחינה כפולה
  • 4 כפות שמן זית
  • 1 בצל בצל גדול, מגורד בפומפיה או קצוץ דק מאד (אפשר גם יותר)
  • 1/3 כוס פירורי לחם או קמח מצה
  • 4 ביצים מבושלות (10 דקות בישול)
  • 2 ביצים (טריות)
  • 1/2 כוס תערובת עשבי תיבול כמו פטרוזיליה ושמיר (לא חובה)
  • 1/2 כוס אפונה (לא חובה)
  • 1 כך מחוקה פלפל שחור
  • מלח (לפי הטעם)
  • 1/2 כוס ציר בקר מרוכז

אופן ההכנה

מבשלים ומכינים את התערובת:

  • 1. יוצקים מים לסיר ומביאים לרתיחה. מבשלים 4 ביצים במשך 10 דקות. מצננים היטב, מקלפים וחותכים את הקצוות (אותם אפשר לקצוץ ולהוסיף לבשר הטחון). שומרים בצד.

  • 2. מערבבים בשר טחון עם פירורי הלחם, 2 הביצים הנותרות, שמן זית, בצל מגורד, פלפל, עשבי תיבול ומלח בקערת ערבוב גדולה.

  • 3. יוצרים מלבן ארוך ורחב יחסית ומסדרים במרכזו ולאורכו את 4 הביצים הקשות והקלופות, צמודות ואחת אחרי השנייה. עוטפים את הביצים בבשר הטחון משני צידיהן כך שהן מסתתרות בתוך הבשר.

אופים ומגישים:

  • 4. מסדרים את הקציץ בזהירות בתבנית אינגליש קייק מחופה בנייר אפייה. יוצקים את המרק ומוסיפים שמן לפי הטעם. מעבירים לתנור שחומם מראש לחום של 170 מעלות לשעה אפייה.

  • 5. מכבים את התנור ומניחים לקציץ להתגבש בתנור למשך 20 דקות לפחות לפני ההגשה. מגישים חמים.

תגובות
2
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.
  • Nava Ben-Moshe
    Nava Ben-Moshe

    את הביצה הכניסו כדי למתוח את המנה, מטעמי חיסכון

  • הילה שפר
    הילה שפר

    סבתי מארגנטינה ממוצא ליטאי , היתה מכינה קלופס אבל ללא הביצה בפנים , והיה עם קישואים מגורים דק שנתנו לזה רעות מדהימה ..לא מצליחה לצערי לשחזר את המתכון