קוקו סבזי — פשטידת ירק פרסית

1. מחממים תנור ל-180 מעלות.

2. מחממים 2 כפות שמן זית במחבת ומטגנים בצל 5־4 דקות להזהבה. מעבירים לקערה גדולה.

3. מוסיפים לקערה את שאר החומרים (למעט השמן) ומערבבים לתערובת אחידה.

4. מחממים 2 כפות שמן זית במחבת גדולה ועמוקה (שמתאימה לאפייה בתנור), יוצקים אליה את תערובת העלים והביצים ומטגנים 8־7 דקות על להבה בינונית עד שהתחתית מתייצבת.

5. מעבירים לתנור ואופים 20 דקות עד שהפשטידה מזהיבה במרכז ומשחימה בקצוות.

6. הופכים את הפשטידה על צלחת הגשה ומגישים מייד לצד פלחי לימון ויוגורט.