תבשיל צוואר טלה ברוטב ת'ומייה (שום) עם אפונה טרייה | צילום: בועז לביא | סטיילינג: ענת לבל
תבשיל צוואר טלה ברוטב ת'ומייה (שום) עם אפונה טרייה | צילום: בועז לביא | סטיילינג: ענת לבל
מתכון

צוואר טלה ברוטב ת'וּמִייֵה עם אפונה טרייה

עז תלם מרכיב לכם ארוחת חג אביבית במיוחד והפעם, צוואר טלה ברוטב ת'וּמִייֵה עם אפונה טרייה

תבשיל צוואר טלה ברוטב ת׳ומייה (שום) ואפונה טרייה של עז תלם, מנה עיראקית מעולה לכל חג. בזמן שכולם מכירים קובה ברוטב סלק, במיה ודלעת, רוטב הת'ומייה (שום) לא זכה ליחסי ציבור נרחבים. זה רוטב שלמדתי להכין מסבתי, חנה, שממנה אני שואב השראה רבה וידע נרחב. את הרוטב המיוחד הזה, שבו היא מבשלת את הקובות המופלאות שלה, היא מכינה רק באביב ורק עם שום טרי ישראלי – זה בעל השיניים הגדולות והמתיקות המיוחדת. אל השום חוברת נענע טרייה, והצמד הזה, בליווי לימון וסוכר (איזון חמוץ-מתוק הוא הבסיס של המטבח העיראקי) מייצר כמויות מטורפות של טעם.

להכנת תבשיל צוואר טלה, השתמשתי בצוואר טלה במקום הקובה. זהו אחד הנתחים האהובים עליי – הוא בא עם עצם, שמבטיחה רבדים של טעמים, הבשר מקבל מרקם נימוח ועדין בבישול הארוך, והוא גם זול יותר מהאוסובוקו. בדקות האחרונות של הבישול אני מוסיף אפונים טריים שנותנים סיומת של מרקם רענן וכיפי למנה.

מרכיבים לתבשיל צוואר טלה

  • 3-4 כפות שמן זית
  • 5-4 פרוסות (1 ק"ג) צוואר טלה
  • 1 בצל בינוני פרוס דק
  • 4 ראשי שום (שיניים קלופות)
  • צרור נענע גדול
  • מיץ לימון סחוט מלימון אחד
  • מלח גס
  • 1 כף סוכר חום
  • 300 גרם אפונה טרייה

אופן ההכנה

  • 1. מחממים את שמן הזית בסיר רחב. צורבים את פרוסות צוואר הטלה במשך 3 דקות בכל צד או עד שהן מזהיבות.

  • 2. מוסיפים לסיר 3 כוסות מים, את הבצל, שיני השום ואת רוב עלי הנענע. מרתיחים. סוחטים פנימה את הלימון ומתבלים במלח וסוכר.

  • 3. מחזירים לסיר את הטלה (ואת המיצים שניגרו ממנו), מרתיחים, מכסים את הסיר (או אוטמים ברדיד אלומיניום) ומעבירים לתנור שחומם מראש ל-170 מעלות למשך שעתיים וחצי או עד שהטלה נימוח.

  • 4. לפני ההגשה מרתיחים את התבשיל, מוסיפים את האפונים ומבשלים במשך 3-2 דקות, רק עד שצבעם נהיה ירוק בוהק. טועמים, מתקנים תיבול לפי הצורך ומגישים עם כמה עלי נענע טריים.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.