פסטליקוס. צילום: רונן מנגן | סגנון: רותם ניר
פסטליקוס. צילום: רונן מנגן | סגנון: רותם ניר
מתכון

פסטליקוס

מגישים את הפסטליקוס עם חמינדוס וסלט ירקות קצוץ דק ומתובל בבצל, לימון, פלפל חריף ונענע

פסטליקוס הם מאפים ממוצא ספרדי-ירושלמי מבצק רבוך הממולאים במלית של בשר טחון.

טיפים לעיצוב פסטליקוס
פיסול – בצק הפסטליקוס אמנם קצת קשה לעבודה, אבל מהר מאוד מפתחים מיומנות. הוא נקרע יחסית בקלות, ואי אפשר לעצב אותו בתוך כף היד כמו בצק לסמבוסק או לקובה. צריך להניח את הדסקית על המשטח וממש לפסל מתוכה דפנות. ככל שעובדים מהר יותר, הבצק נוטה פחות להיקרע.
עובי הבצק – בגלל עדינותו, בצק הפסטליקוס חייב להיות מעט עבה יותר מבצקים ממולאים אחרים. התחתית בייחוד מועדת לפורענות. אחת הדרכים להימנע מקרע בתחתית היא לעצב את הפסטליקוס על ני'יר אפייה שאינו נדבק.

חמינדוס בזריזות
אם יש לכם זמן וכוח לבשל ביצי חמינדוס למשך הלילה – נהדר. אם בא לכם לקצר את התהליך, אתם יכולים להשתמש במתכון לביצים חומות, שעובר שנים רבות במשפחה העיראקית שלי. הסוד הוא קליפות הבצל החומות, שכל ירקן ישמח לתת לכם בחינם. קליפות הבצל מכתימות מעט את הסיר, כך שכדאי להשתמש בסיר פשוט.

חומרים ל-10 ביצים:
שקית מלאה קליפות בצל חיצוניות חומות
2 שקיקי תה
10 ביצים (או כמה שרוצים)
מים רותחים
1 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור גרוס טרי

  1. שמים קליפות בצל בסיר רחב עד רבע מגובהו ותולים שקיקי תה על שפת הסיר. מניחים את הביצים, מכסים בזהירות במים רותחים ומתבלים במלח ופלפל. מביאים לרתיחה על להבה בינונית ומכסים. מנמיכים את הלהבה למינימום ומבשלים שעה וחצי.
  2. כדי ליצור דוגמת רשת: אחרי 15 דקות בישול שולפים את הביצים, סודקים בעדינות בעזרת כפית או בגלגול על השיש ומחזירים לסיר.

מרכיבים לפסטליקוס

לבצק:

  • 200 גרם (1 חבילה) מרגרינה
  • 1 כוס שמן
  • 3 כוסות מים
  • 1 כף מלח
  • 1 ק''ג (7 כוסות) קמח

למלית:

  • 100 גרם (2/3 כוס) צנוברים
  • 1/4 כוס שמן
  • 2 בצלים קצוצים דק
  • 500 גרם בשר טחון
  • 1 כפית קינמון
  • 1 כפית פלפל אנגלי טחון
  • פלפל שחור גרוס טרי
  • מלח גס

לציפוי:

  • 1 ביצה
  • מים
  • 3 כפות שומשום

אופן ההכנה

מכינים את הבצק:

  • 1. ממיסים מרגרינה, שמן, מים ומלח בסיר גדול על להבה בינונית. מוסיפים קמח ומערבבים בכף עץ כ-5 דקות, עד שהבצק פירורי ונפרד מהדפנות. מסירים מהכיריים, מעבירים לשיש ומצננים כמה דקות.

  • 2. לשים את הבצק ידנית במשך 5 דקות, עד שהוא חלק וגמיש. אם צריך, מוסיפים מעט מים או קמח. מחלקים ל-4 כדורים, עוטפים בניילון נצמד ומעבירים לשעה למקרר.

מכינים את המלית:

  • 3. מזהיבים צנוברים במחבת ללא שמן. מעבירים לצלחת.

  • 4. מחממים שמן באותה מחבת ומזהיבים בצלים. מוסיפים בשר ומטגנים תוך ערבוב עד שהוא משנה את צבעו. מוסיפים את הצנוברים ויתר חומרי המלית ומטגנים 2 דקות נוספות.

  • 5. מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים שתי תבניות בנייר אפייה.

ממלאים, מעצבים ואופים:

  • 6. מוציאים אחד מכדורי הבצק לשיש ומותירים את השאר במקרר. לשים את הבצק כמה שניות - הוא צריך להיות חלק וגמיש. אם הוא התקשה או הפך פירורי, מוסיפים מעט מים. מניחים נייר אפייה על השיש. קורצים פיסת בצק בגודל כדור פינג פונג, מגלגלים לכדור ומשטחים ביד לדסקית. מניחים על נייר האפייה ומעצבים באצבעות לצורת כוס עם דפנות זקופות. אם הבצק נקרע, מטליאים בפיסת בצק קטנטנה.

  • 7. ממלאים את הכוס עד שפתה במלית. קורצים כדור בצק נוסף בגודל אגוז מלך, משטחים ביד לדסקית ומניחים על כוס הבצק. מהדקים את החיבור, צובטים 6 צביטות לדוגמת כוכב ומניחים בתבנית. חוזרים על הפעולה עם יתרת הבצק.

  • 8. מברישים בביצה טרופה עם מים וזורים שומשום.

  • 9. אופים כ-50 דקות עד הזהבה (זמני האפייה משתנים משמעותית לפי גודל הפסטליקוס, ולכן חשוב לשים לב לגוון). אוכלים באותו יום או שומרים בהקפאה.

◆ ◆ ◆

טיפים לעיצוב פסטליקוס
פיסול – בצק הפסטליקוס אמנם קצת קשה לעבודה, אבל מהר מאוד מפתחים מיומנות. הוא נקרע יחסית בקלות, ואי אפשר לעצב אותו בתוך כף היד כמו בצק לסמבוסק או לקובה. צריך להניח את הדסקית על המשטח וממש לפסל מתוכה דפנות. ככל שעובדים מהר יותר, הבצק נוטה פחות להיקרע.
עובי הבצק – בגלל עדינותו, בצק הפסטליקוס חייב להיות מעט עבה יותר מבצקים ממולאים אחרים. התחתית בייחוד מועדת לפורענות. אחת הדרכים להימנע מקרע בתחתית היא לעצב את הפסטליקוס על ני'יר אפייה שאינו נדבק.

חמינדוס בזריזות
אם יש לכם זמן וכוח לבשל ביצי חמינדוס למשך הלילה – נהדר. אם בא לכם לקצר את התהליך, אתם יכולים להשתמש במתכון לביצים חומות, שעובר שנים רבות במשפחה העיראקית שלי. הסוד הוא קליפות הבצל החומות, שכל ירקן ישמח לתת לכם בחינם. קליפות הבצל מכתימות מעט את הסיר, כך שכדאי להשתמש בסיר פשוט.

חומרים ל-10 ביצים:
שקית מלאה קליפות בצל חיצוניות חומות
2 שקיקי תה
10 ביצים (או כמה שרוצים)
מים רותחים
1 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור גרוס טרי

  1. שמים קליפות בצל בסיר רחב עד רבע מגובהו ותולים שקיקי תה על שפת הסיר. מניחים את הביצים, מכסים בזהירות במים רותחים ומתבלים במלח ופלפל. מביאים לרתיחה על להבה בינונית ומכסים. מנמיכים את הלהבה למינימום ומבשלים שעה וחצי.
  2. כדי ליצור דוגמת רשת: אחרי 15 דקות בישול שולפים את הביצים, סודקים בעדינות בעזרת כפית או בגלגול על השיש ומחזירים לסיר.
תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.