פג'ואדה. צילום: RiteE, Pixbay
פג'ואדה. צילום: RiteE, Pixbay
מתכון

פז׳ואדה – נזיד שעועית שחורה ובשרים מברזיל

נזיד השעועית השחורה והבשר פז׳ואדה – מלשון שעועית בפורטוגלית, פז׳או – הוא אחד המאכלים הפופולריים בברזיל.

במקור הוא מבושל בכלי עשוי חרס וכולל בשרים מעושנים, נתחי בשר ומרכיבים מקומיים נוספים. כל אלו מבושלים במשך שעות עד לקבלת תבשיל סמיך ועשיר בצבע שחור ועמוק.

בקרב יהדות ברזיל בישראל נהוג להגיש את הפז׳ואדה כאלטרנטיבה לחמין, בצהרי שבת לאחר שהתבשלו ממושכות בפלטה או בתנור. הגרסאות המקומיות כשרות ובהן מחליף חזה אווז וקבנוס בשר את הנתחים הלא-כשרים.

מרכיבים

  • 750 גרם בשר שריר מבקר או צוואר, חתוך לקוביות גדולות
  • 500 גרם שעועית שחורה מושרית בשפע מים (נניח 2 ליטר) ללילה ועד 24 שעות
  • 3 בצלים בינוניים, חתוכים לחצאי טבעות
  • 1 נקניק קבנוס חתוך דק לרוחב (לא חובה)
  • 100 גרם בייקון טלה, קצוץ גס (להשיג בקצביות)
  • 100 גרם חזה אווז קצוץ גס
  • 3 שיני שום כתושות
  • 1 כפית מחוקה עלי טימין
  • גרידה מחצי לימון
  • קמח לקימוח הבשר
  • שמן לטיגון
  • מלח
  • פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה

  • 1. שוטפים את הבשר ומסננים היטב מנוזלים. מעבירים לקערת ערבוב גדולה ומוסיפים קמח לקימוח. שומרים בצד.

  • 2. יוצקים שמן לסיר גדול וכבד ומחממים. מוסיפים את קוביות הבשר לסיר ונפטרים מעודפי הקמח שבקערה. מטגנים את הקוביות מכל הצדדים עד להזהבה.

  • 3. מעבירים את הקוביות בחזרה לקערת הערבוב. מגרדים את תחתית הסיר מבלי להיפטר מהמשקעים והשמן ומוסיפים את חצאי טבעות הבצל והנקניקים. מטגנים 2-3 דקות עד לשקיפות הבצל.

  • 4. מוסיפים את קוביות הבשר, השעועית השחורה ו-1.5 ליטר מים. מביאים לרתיחה. מנמיכים להבה, מוסיפים גרידת לימון, טימין, מלח ופלפל ומכסים. מבשלים 3 שעות על הגז או למשך לילה על חום של 110 מעלות.

  • 5. מוסיפים במידת הצורך 1-2 כוסות מים לתבשיל במהלך הבישול.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.