פגטיני – ממרח כבד עוף בנוסח יהדות איטליה. צילום:  Ksenia Chernaya, pexels
פגטיני – ממרח כבד עוף בנוסח יהדות איטליה. צילום: Ksenia Chernaya, pexels
מתכון

פגטיני – ממרח כבד עוף בנוסח יהדות איטליה

הקהילה היהודית באיטליה היא מהוותיקות והמפוארות באגן הים התיכון. תרומתה למטבח של ארץ המגף משמעותית ונוכחת עד היום

מנות כמו ארטישוקים מטוגנים בסגנון יהודי (קרצ׳ופי א-לה ג׳ודה) ומנות חלקי הפנים המפורסמות של ונציה, שמקורם במטבח היהודי, הן חלק בלתי נפרד מהפנתאון האיטלקי.

כתבת האוכל המיתולוגית של הניו יורק טיימס אדה סרווי מאכלין (Edda Servi Machlin), ילידת הכפר פיטיליאנו שבטוסקנה – עשתה רבות לשימור המסורת של הקהילה היהודית בחבל הציורי. מתכון קרוסטיני די פגטיני (crostini di fegatini), ברוסקטות כבדי עוף, הוא מהמוכרים והאהובים במתכונים אלו והיה מוגש כמנה ראשונה בארוחות שבת

מרכיבים

  • 500 גרם כבד עוף (מנוקים היטב)
  • 4 כפות שמן זית
  • 1 בצל בינוני, קצוץ דק
  • 1 כף פטרוזיליה קצוצה דק
  • 1 כף רסק עגבניות איכותי (או פסאטה), מדולל ברבע כוס מים
  • מלח
  • פלפל שחור גרוס

להגשה:

  • 6 פרוסות דקות לחם כפרי
  • 2 ביצים טרופות
  • 1/4 כוס ציר עוף
  • 1/8 כוס שמן זית

אופן ההכנה

מכינים את הממרח:

  • 1. טוחנים את הכבדים במטחנת בשר או במעבד מזון למרקם גס.

  • 2. מחממים שמן זית במחבת ברזל כבדה ומוסיפים את הבצל. מטגנים עד לשקיפות ומוסיפים פטרוזיליה ואת הכבדים הטחונים. מבשלים תוך ערבוב מתמיד במשך 5 דקות.

  • 3. מוסיפים את הרסק המדולל במים ומוסיפים מלח ופלפל. מבשלים 5 דקות נוספות. מורידים מהאש ומעבירים לקערה.

מגישים:

  • 4. חותכים כל אחת מפרוסות הלחם ל-4 משולשים. טורפים את הביצים יחד עם ציר העוף וטובלים בה את הלחם. מחממים את שמן הזית במחבת גדולה וכבדה ומטגנים את משולשי הלחם כחצי דקה מכל צד ועד להזהבה.

  • 5. מורחים כל משולש לחם מטוגן במחית הכבד. מסדרים על צלחת הגשה ומגישים פושר.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.