מינה בספינקה – פשטידת מצות ותרד מהמטבח הספניולי של שפית אביה פרנס שלא מוכנה לוותר עליה גם מחוץ לחג ומכינה אותה ביתר השנה מדפי לזניה. צילום: דניאל לילה
מינה בספינקה – פשטידת מצות ותרד מהמטבח הספניולי של שפית אביה פרנס. צילום: דניאל לילה
מתכון

מינה בספינקה – פשטידת מצות ותרד

השפית אביה פרנס ממשיכה את המסורת של סבתה אסתר ומכינה את הפשטידה הספניולית הנהדרת והעשירה הזו כל שנה בפסח

אביה לא מוכנה לוותר עליה גם ביתר השנה, ומחליפה את המצות בעלי לזניה ואת קמח תפוחי האדמה בקמח לבן. הגבינה המתאימה ביותר לפשטידה היא הצפתית היבשה של קדוש שאפשר לקנות ישירות מהמחלבה או במעדניות. אפשר להחליף אותה בגבינת טולום טורקית או בפרמזן הזמינה יותר.

מרכיבים

למילוי התרד

  • 5 צרורות כ־1.5 קילו תרד שטוף ומיובש
  • 2 גביעים (500 גרם) גבינה לבנה 5%
  • 1/3 כוס גבינה צפתית מגוררת של קדוש או גבינת טולום טורקית או פרמזן
  • 1 גביע (250 גרם) גבינת קוטג' 5%

לבשמל תפוחי אדמה

  • 1 כוס חלב
  • 2 כפות קמח תפוחי אדמה
  • 2 ביצים

להרכבה

  • 4־5 מצות
  • שמן זית

אופן ההכנה

  • 1. מחממים תנור ל-170 מעלות.

מכינים את מילוי התרד:

  • 2. שמים את התרד בסיר יבש - ללא שמן או נוזלים - ומאדים מעל להבה בינונית תוך שמדי פעם מערבבים. בהתחלה התרד יפריש נוזלים, מאדים שלא נותרים נוזלים בסיר. מסירים מהאש ומצננים מעט. מערבבים את התרד עם הגבינות (לבנה, קוטג' וצפתית) בקערה.

מכינים את רוטב הבשמל:

  • 3. מרתיחים חלב בסיר, מוסיפים קמח תפוחי אדמה ומערבבים היטב עד שנוצרת עיסה (במרקם הדומה לזה של רוטב בשמל). מסירים מהאש ומערבבים פנימה את הביצים.

מרכיבים ואופים:

  • 4. מרטיבים את המצות לריכוך חלקי. משמנים את התבנית בשמן זית ומניחים מחצית מכמות המצות כל כיסוי תחתית התבנית.

  • 5. יוצקים את תערובת התרד והגבינות מעל המצות שבתבנית ומסדרים בשכבה אחידה.

  • 6. יוצקים מעל התרד מחצית מכמות הבשמל.

  • 7. מניחים מעל הבשמל שכבה נוספת של מצות (רטובות) כך שיכסו את אותו כליל. יוצקים מעל המצות את המחצית הנותרת של תערובת הבשמל ומכסים את התבנית בנייר אפייה וברדיד אלומיניום.

  • 8. אופים את הפשטידה שעה. מעלים את הטמפרטורה בתנור ל-200 מעלות ומסירים את הכיסוי. אופים כ-10 דקות נוספות עד שהשכבה העליונה שחומה ויפה.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.