כדורי קציצות דג במרק צלול בנוסח יהדות סין. צילום: shutterstock
כדורי קציצות דג במרק צלול בנוסח יהדות סין. צילום: shutterstock
מתכון

כדורי קציצות דג במרק צלול בנוסח יהדות סין 

קרפיונים ודגי נהרות בכלל הם חלק משמעותי מהתפריט הסיני, ובפרט בקאיפנג שיושבת על הנהר הצהוב. תפריט התזונה של היהודים בעיר, שנמנעו מחזיר ומצדפות, התבסס על דגים אלו באופן משמעותי

תיעוד ראשון לחיי קהילה יהודית בסין אפשר למצוא לפני כ-1000 שנים בעיר קאיפנג, אחת מבירות סין העתיקה. בעיר, שנמצאת מחוז הנאן ויושבת על הנהר הצהוב, התיישבו במאה ה-11 לספירה סוחרים יהודים, במרכז המסחרי שהיה אחד מקצוות דרך המשי הסינית ואף נחשב לעיר הגדולה ביותר בעולם במאה זו. במרוצת השנים נותרו שרידים מעטים בסין מהקהילה העתיקה בקאיפנג על אף שגם כיום ניתן למצוא במקום קטנה.

המתכון שלפניכם משלב כדורי דגים ממטבח זה יחד עם מרק צלול בתיבול סיני. קניידלך של גפילטע פיש במרק עוף ובעטיפה סינית, אם תרצו.

מרכיבים

לקציצות:

  • 500 גרם דג לבן טחון טחינה כפולה, אפשר גם פילה קרפיון
  • 1 ביצה
  • 2 כפות קורנפלור
  • 2 כפיות גרידת ג'ינג'ר
  • 2 כפות רוטב סויה
  • 1 שן שום כתושה
  • 2 כפות כוסברה קצוצה (לא חובה)

למרק:

  • 4 ירכי עוף
  • 2 גזרים קלופים וחצויים לרוחב
  • 1 ראש כרישה חתוך לרוחב לטבעות
  • 1 בצל
  • 1 פיסת ג'ינג'ר גדולה, קצוצה לאורך ל-3-4 מקטעים
  • 1 עלה דפנה
  • 1 כוכב אניס
  • 1 כף רוטב סויה

להגשה:

  • רוטב דגים (לפי הטעם)
  • פתיתי צ'ילי חריף (לא חובה)
  • עלי כוסברה קצוצים
  • אטריות חיטה או אורז מבושלים לפי הוראות יצרן

אופן ההכנה

מכינים את הקציצות:

  • 1. מערבבים בקערת ערבוב את כל המרכיבים עד לקבלת תערובת אחידה. מעבירים לשעה למקרר.

  • 2. יוצקים מים לסיר ומביאים לרתיחה. בזמן שהמים מתחממים, יוצרים מתערובת הדג כדורים קטנים בידיים מעט לחות. מוסיפים את הכדורים למים הרותחים, מכסים ומבשלים 10 דקות. מוציאים את הכדורים מהמים.

מכינים את המרק:

  • 3. מסדרים בסיר גדול את כרעי העוף ויוצקים מים עד 3/4 גובה הסיר. מביאים לרתיחה תוך שמקפים את הקצף שנוצר.

  • 4. מוסיפים את שאר המרכיבים לסיר. מכסים ומבשלים שעה פחות – רצוי שעתיים.

מסננים ומגישים:

  • 5. מסננים את המרק שהתבשל בינתיים מכוכב האניס ועלה הדפנה. מביאים לרתיחה קלה ומוסיפים את כדורי הדגים והאטריות.

  • 6. מגישים לצד רוטב דגים, צ׳ילי חריף וכוסברה קצוצים.

◆ ◆ ◆

בנוסף נוסדו בסוף המאה ה-19 קהילות יהודיות ענפות בערי הנמל של המדינה – שנחאי והונג קונג. לצד משפחת הבנקאים והסוחרים הנודעת ששון – ״משפחת רוטשילד של המזרח״ – נטמעו בקהילות אלה במהלך המאה ה-20 גם רבבות מהגרים ממוצא רוסי, ביניהם גם משפחתם של ראש הממשלה לשעבר אהוד אולמרט וכן של אלי מרום, מפקד חיל הים לשעבר.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.