חריין (חזרת). צילום: shutterstock
חריין (חזרת). צילום: shutterstock
מתכון

חריין (חזרת)

לחזרת במטבח היהודי תפקידים רבים, אך בעיקר היא זו שמוסיפה עקצוץ לתבשילים

חזרת היא חלק מצלחת ליל הסדר, מה תפקידה? תלוי במוצא, במקורות מצוינים ארבעה צמחים שיכולים לשמש כמרור על צלחת הסדר: חסת המצפן, עולש, חרחבינה מכחילה ומרור הגינות – כולם צמחי בר עם עלים מרירים. ברוב הבתים משתמשים בחסה, העלים שלה לא מרירים אך ככל שמתקרבים לכיוון הגזע (החלק הלבן) היא הופכת מרירה יותר.

במהלך ההיסטוריה, אצל יהדות אשכנז, חזרת תפסה את תקן המרור. יש כמה השערות לסיבת החילוף,אחת מהן טוענת שחזרת זמינה יותר מחסה במזרח אירופה.

בקערות הסדר המודרניות יש מקום גם למרור וגם לחזרת – אבל שניהם ממלאים אותו תפקיד – שניהם מסמלים את חיי המרורים של בני ישראל במצרים.

כממרח עם סלק, חזרת היא בת לוויה מושלמת לגפילטע פיש, קניידלך או לשון כבושה.

מרכיבים לחזרת

  • 1 ק"ג סלק
  • 250 גרם שורש חזרת מקולף
  • 1 כף מלח
  • 1/4 כוס חומץ
  • 2 כוסות (400 גרם) סוכר

אופן ההכנה

  • 1. מבשלים סלקים בקליפתם בסיר מלא מים במשך שעתיים. מצננים, קולפים, נפטרים מהחלק התחתון הקשה ומגרדים על פומפייה גסה.

  • 2. קוצצים שורש חזרת במעבד מזון (זהירות החריפות עשויה לגרום לצריבה בעיניים). מוסיפים את שורש החזרת הקצוץ לסלק, מוסיפים גם מלח וחומץ ומערבבים. מוסיפים סוכר בהדרגה (עוצרים כשמגיעים לרמת המתיקות הרצויה).

  • 3. מעבירים לצנצנת אטומה, מאחסנים במקרר ורצוי למשך יומיים לאיחוד טעמים.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.