חמין תוניסאי של חן קורן. צילום: אסף קרלה.
חמין תוניסאי של חן קורן. צילום: אסף קרלה.
מתכון

חמין תוניסאי

נזיד סמיך של חיטה, קצת בשר, ביצה וקעבורות – קציצות סולת עם המון ירק קצוץ ובצל מגורר, שנוזלי החמין נספגים בהן ומעשירים את טעמן

בחמין התוניסאי מחליפים חלק מנוזלי הבישול אני מחליפה בסלסה סמיכה של עגבניות ובצל, שמעמיקה את הטעמים. סבתא שלי הכינה חמין עם קוקולות, קציצת סולת, שומן ושום עם המון עשבים. בחמין התוניסאי שלי אני מחליפה את הקוקלות בקעבורות – שהן כמו קוקלות רק בלי השומן, ועם המון ירק קצוץ ובצל מגורד.

מרכיבים

  • 1 כוס חיטה (שהושרתה במים לילה קודם)

לסלסה

  • 1/4 כוס שמן
  • 1 בצל לבן גדול קצוץ
  • 1 כף פפריקה מתוקה או חריפה
  • 1/2 כף רסק עגבניות או 2 עגבניות מגוררות

להרכבת החמין

  • 1 כף סוכר או דבש
  • 800 גרם אסאדו או כתף בקר חתוכים לקוביות
  • ביצים כמה שרוצים
  • מלח
  • פלפל שחור טחון

לקעבורות

  • 2 כוסות סולת
  • צרור עלי פטרוזיליה קצוצים
  • צרור עלי כוסברה קצוצים
  • 3־4 גבעולי שמיר
  • 1 בצל לבן גדול מגורר
  • מלח
  • פלפל שחור גרוס
  • 1/2 כפית קינמון טחון
  • 1/2 כף פפריקה מתוקה
  • 1 ביצה טרופה

אופן ההכנה

  • 1. משרים חיטה בשפע מים למשך לילה.

מכינים סלסה:

  • 2. מחממים שמן בסיר בינוני מוסיפים בצל, מטגנים כרבע שעה מעל להבה נמוכה עד שהבצל מקבל גוון זהוב עמוק. מדי פעם מערבבים.

  • 3. מוסיפים פפריקה ומערבבים היטב, מוסיפים רסק או עגבניות מגוררות, מערבבים ומנמיכים את להבה. מבשלים על אש נמוכה כרבע שעה עד שהרוטב מסמיך ומתקבלת הסלסה (אין צורך לערבב). מוסיפים מלח ומערבבים.

מכינים קעבורות:

  • 4. מביאים שפע מים לרתיחה. מערבבים את כל החומרים בקערה לתערובת אחידה. יוצרים מהתערובת קציצות אלפטיות בגודל של כדור טניס ומניחים אותן בסיר אידוי (ברווח של כ־1 ס”מ זו מזו). מכסים את הסיר בנייר אפייה ומאדים מעל להבה בינונית כ־20 דקות.

מרכיבים את החמין:

  • 5. מחממים תנור ל־100 מעלות. מחממים כף סוכר מעל להבה בינונית בסיר רחב שיכול להיכנס לתנור או לעמוד על הפלטה כ־3 דקות עד שהסוכר נמס ומתקבל קרמל נוזלי בגוון ענברי בהיר מוסיפים את הסלסלה ומערבבים היטב.

  • 6. מסננים את החיטה, מוסיפים לסלסה ומערבבים. מוסיפים בשר, מערבבים ומסדרים ביצים וקעבורות. מוסיפים מים לכיסוי מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים 20 דקות. מעבירים לתנור (עדיין מכוסה) ואופים במשך לילה.

◆ ◆ ◆

המתכון באדיבות אתר "השולחן".

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.