בואיקוס זכורים לאלברט עוד מימי ילדותו בסופיה. הוא גדל בחיק המשפחה המורחבת, עם שני והסבים והסבתות שלו, שלדבריו "רדפו אחרי עם בואיקוס ומסאפאן". לימים, כשהוריו עלו לארץ, הם המשיכו לבשל אוכל בולגרי, וזה האוכל עליו גדלו גם ילדיו ונכדיו של אלברט.
בספר הבישול "סיפור בולגרי", המאגד מתכונים וסיפורים של יהודי בולגריה, מופיע סיפורו של חיים אברהמוב כהן – אביו של אלברט כהן, שנהג לאכול מדי בוקר שקמבה צ'ורבה, מרק קיבה בולגרי. אלברט מתאר את המרק כ"טעם נרכש, שרק בולגרים יבינו", אבל הספר "סיפור בולגרי" הפך לתנ"ך של משפחת כהן, ובעותק המשפחתי מסומנים עשרות מתכונים שבני המשפחה מבשלים באופן קבוע. גם מתכון הבואיקוס מבוסס על זה שבספר, אבל הוא פתוח לשינויים ואילתורים, בהתאם לגבינות שיש בבית ולמצב הרוח. כאן, נוסף על ציפוי הקשקבל המופיע במתכון המקוריף גם הבצק קיבל תוספת נדיבה של קשקבל והתוצאה היא בואיקוס ריחניים ומפנקים במיוחד.
מרכיבים לבואיקוס
- 2 כוסות (350 גרם) קמח תופח
- 250 גרם חמאה רכה
- 150 גרם גבינה בולגרית מגוררת
- 250 גרם גבינה לבנה
- 1 ביצה
- 300 גרם גבינת קשקבל מגוררת
אופן ההכנה
-
1. מערבבים קמח, חמאה, גבינה בולגרית, גבינה לבנה, ביצה וחצי מכמות גבינת הקשקבל ולשים לקבלת בצק רך. אם הבצק רך מדי, מוסיפים מעט קמח.
-
2. מחממים תנור ל־200 מעלות ומרפדים תבניות תנור בנייר אפייה.
-
3. מחלקים את הבצק ל־30 כדורים ומסדרים את הכדורים בתבנית במרווים זה מזה. מניחים על כל כדור בצק ככף מגבינת הקשקבל שנותרה.
-
4. אופים כ־20 דקות, עד שהבואיקוס מזהיבים.