מרוזיה. איור: נדב יהל
מרוזיה. איור: נדב יהל
המגזין

מרוזיה

המרוזיה המקורית תבשיל מרוקאי של בשר ושומן מן החי בתוספת פירות מיובשים, אגוזים ותבלינים. יהודי מרוקו יצרו לה גרסה צמחונית

"המרוזייה מתעכבת כי חסר צימוק שחור" (מָא מְעְטְטְלְאָ לְ-מְרוּזִ'ייָא, גִיר עְל זְבִּיבּ לְ-כָּחְל) – כך מתאר פתגם בשפת יהודי מרוקו את מי שמתרץ את מעשיו בהסברים קלושים.

לא סתם זכתה המרוזיה להיות מונצחת באמרה; התבשיל המלא בטעמים עזים הוא אחד ממלכי המטבח המרוקאי. המרוזיה המקורית היא תבשיל של בשר (לרוב כבש) ושומן מן החי, בתוספת הררי צימוקים ופירות מיובשים אחרים, אגוזים ממינים שונים ותבלינים מקומיים, ובהם ראס אל-חנות, זעפרן וקינמון. כל הטוב הזה מתבשל בטאג'ין בבישול איטי, ובאופן מסורתי מוגש ביום שלאחר עיד אל-אדחא, חג הקורבן. 

יהודי מרוקו יצרו וריאציה משלהם למנה: הם השמיטו את המרכיבים הבשריים וחלק גדול מהתבלינים והתמקדו באגוזים ובצימוקים, וכך התקבל המתכון המוכר יותר בימינו למרוזיה – ריבה עשירה וסמיכה מאוד, המוגשת לשולחן באופן מסורתי במימונה או בראש השנה בפני עצמה, כמילוי לסיגר או על מצע קוסקוס.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.