מרק חרירה. איור: נדב יהל
מרק חרירה. איור: נדב יהל
המגזין

חרירה

המרק הזה הוא אולי אחד מהמאכלים שהכי מזוהים עם המטבח המרוקאי, אבל הוא נוכח בכל מטבחי המגרב

מקור שמו הוא במילה משי (חרירה בערבית) והמרק נקרא כך על שום מרקמו הקטיפתי. המרק העשיר כולל כמה סוגי קטניות (לרוב חומוס ועדשים חומות או ירוקות), עגבניות, אטריות דקות או גריסים ובשר (לרוב כבש), ויש גם גרסאות צמחוניות. אפקט המשי המדובר מושג באמצעות רביכה הכוללת קמח, מים – ובגרסה המודרנית, שימורי עגבניות. 

בשל עושר טעמיו ומרכיביו, מרק החרירה מככב בארוחה שלאחר צום יום כיפור בקרב יהודי מרוקו, בדומה למנהג המוסלמי לאכול את המרק בארוחות שבירת הצום היומי (אפטאר) ברמדאן.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.