סיפורים מהמטבח עם השף אבי ביטון. צילום: ניצן רובין, רקס תעשיות
סיפורים מהמטבח עם השף אבי ביטון. צילום: ניצן רובין, רקס תעשיות
המגזין

קאובויים דוברי יידיש, תעלומת הבורקס הבולגרי ומשולש פיצה ארגנטינאי ציוני

במהלך 2021, ביום שישי האחרון בכל חודש, התכנסו באולם טיש היפיפה באנו – מוזיאון העם היהודי, אוהבי אוכל ותרבות כדי לקחת חלק במפגשים בסדרת "סיפורים מהמטבח" אותה הוביל החוקר ועיתונאי האוכל רועי ירושלמי

כל אחד מהמפגשים הוקדש למטבח יהודי אחר (טורקי, בולגרי, מרוקאי, יווני, אורפלי, רוסי ועוד) וכלל שיחה וראיון עם שפים ואנשי אוכל שחייהם או פועלם קשורים במטבח הזה, שאלות מהקהל, טעימות ונהרות של יין.

במפגש הראשון התארח השף אבי ביטון, שדיבר דווקא על הצד הטורקי במשפחה וסיפר על המאכלים מהמטבח האנטבי (שמה הקודם של גזניטאפ שבצפון טורקיה);

סיפורים מהמטבח
סיפורים מהמטבח עם השף אבי ביטון. צילום: ניצן רובין, רקס תעשיות

במפגש השני, השף לאון אלקלעי ומחברת ספרי הבישול אורלי פלאי בורנשטיין דיברו על נפלאות המטבח הבולגרי (שהביא לחיינו את הבורקסיות) ועל הקושי שלו להחלץ מהמטבחים הביתיים ומזירת מסעדות הפועלים; במפגש השלישי עיתונאית וחוקרת האוכל הילה אפרט והשף יחי (יחיאל) זינו סיפרו על מרוקו שעל הים; שי לי ליפא והשפית אביבית פריאל העירו לחיים טעמים וניחוחות מחופי התכלת ביוון במפגש הרביעי; השף ויקטור גלוגר וההיסטוריונית ד"ר רוזלי סיטמן דיברו (עם ר' מתגלגלת) על גאוצ'וס יהודים שהובילו בקר עם קריאות ביידיש, התגעגעו ביחד לאמפנדס יהודי עם ביצים קשות ולפלצעלך עשירים בבצל במפגש החמישי.
על ההשפעה הענקית של יפו על הבישול, החלומות והזהות שלהם דיברו השפים תומר טל ורז רהב במפגש השישי והשף חיים כהן לקח אותנו במפגש השביעי למסע מצחיק ומרגש בין המקומות, הטעמים והחוויות שעיצבו את הקריירה שלו – מהמאכלים האורפליים של אמו מרים (שלימים בישלה לצדו במסעדה הראשונה שפתח), דרך הילדות בשכונת שפירא, הגעגועים לפסוליה ואורז במהלך ההתמחות במסעדות מכוכבות בצרפת ועד לטיול השורשים שערך לאחרונה בטורקיה;

סיפורים מהמטבח
סיפורים מהמטבח עם ריטה גולדשטיין ואלי שטיין. צילום: מרב אורן

את הנובי גוד ואת תום השנה האזרחית חגגנו עם עיתונאית האוכל ריטה גולדשטיין והשף אלי שטיין שסיפרו על המפגש המכונן עם השפע שפגשו ברשתות השיווק הישראליות, על בושה וגאווה מחודשת בטעמי הילדות ועל השאלה איך ואם בכלל אפשר לתרגם מנות שנולדו בצמצום ובקור לשפת השמש הים תיכונית.
הגל החמישי של הקורונה אומנם אילץ אותנו לדלג על המפגש הראשון לשנת 2022 אבל בקרוב מתחדשים המפגשים ונשמח לראות אתכם איתנו!  לחצו כאן לכל הפרטים. (יהיה נחמד ללנקק את זה אם יהיה לנו דף עמודים – או להסיר את זה אם לא)

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.