• תמונה של משתה סבית בשולה
    משתה סבית בשולה. צילום: אנטולי מיכאלו
  • תמונה של כריך קורנדביף
    כריך קורנדביף, מסעדת האחים. צילום: אנטולי מיכאלו.
  • שף ציון ברנץ, מסעדת האחים. צילום: אנטולי מיכאלו
    שף ציון ברנץ, מסעדת האחים. צילום: אנטולי מיכאלו
  • תמונה של דלי יהודי
    שבוע דלי יהודי במסעדת האחים. צילום: אנטולי מיכאלו.
  • תמונה של סלט הרינג
    סלט הרינג, מסעדת האחים. צילום: אנטולי מיכאלו
  • תמונה של ביאלי
    ביאלי, מסעדת האחים. צילום: אנטולי מיכאלו
  • תמונה של קניש תפוחי אדמה
    קניש, מסעדת האחים. צילום: אנטולי מיכאלו
המגזין

הדֶּלִי האמריקאי עושה עלייה | המכולת והאחים

ביאלי, קניש, לקס ובריסקט: מנות הדלי האמריקאי הקלאסיות, שהן גם המנות הכי כיפיות שיש ליהודות מזרח אירופה להציע, מעולם לא נקלטו בארץ. אולי עכשיו זה יקרה

"Jewish Cooking in America: A Cookbook", ספרה עטור השבחים וזוכה פרס ג'יימס בירד של חוקרת האוכל המוערכת ג'ואן נייתן, מביא את סיפור האבולוציה של תרבות האוכל היהודי באמריקה במאה העשרים. החל משנותיו הראשונות בקרנות הרחוב במנהטן, כשמהגרים יהודים הפכו את הטעמים מהבית למקור פרנסה ונחמה ומכרו מלפפונים או דגים כבושים מתוך חביות ענק, דרך מפגני הפאר הקולינריים שהתפתחו באירועי הקהילה או הסירים הצנועים במטבחים המשפחתיים ועד להיווצרותן של ה"דליס" – המעדניות שהפכו למוסדות כל אמריקאיים (וממש לא רק יהודיים).

Jewish cooking in America של ג'ואן נייתן
מחמוצים בחביות ענק ועד פסלי כבד קצוץ בחתונות Jewish cooking in America של ג'ואן נייתן

נייתן חרשה את ארצות הברית לאורכה ולרוחבה, ראיינה יהודים אמריקאים וליקטה מתכוני דגל של מוסדות אוכל יהודיים ושל טבחים ביתיים. לצד המתכונים, נייתן מביאה גם את הסיפורים וההיסטוריה של המנות, מתארת את מסלול השינוי והקבלה שלהן בארץ החדשה. הספר, שפורסם ב־1994, זכה במספר פרסים חשובים ביניהם ספר השנה של ג'יימס בירד ושל ג'ולייה צ'יילד. לימים הפך הספר גם לתוכנית בישול טלוויזיונית.

השף ציון ברנץ צלל לתוך דפי הספר, חקר, כבש, אפה ובישל עד שגיבש נבחרת של מנות דלי מצטיינות שמספרות את סיפור האוכל של הדודים מאמריקה. המנות יימכרו במשקל במכולת וישתלבו בתפריטי הספיישל במסעדת האחים במהלך כל ימי הפסטיבל.

שף אסף דוקטור (מימין) ושף ציון ברנץ, מסעדת האחים. צילום: אנטולי מיכאלו
אולי עכשיו הביאלי והקניש יעשו עלייה? שף אסף דוקטור (מימין) ושף ציון ברנץ, מסעדת האחים. צילום: אנטולי מיכאלו

בתפריט המכולת יוגשו:

בייגל לקס ירושלמי – כריך בייגל ירושלמי עם פורל בכבישה ביתית, לבנה ושמיר;
כריך קורנביף – לחם מחמצת, קורנדביף ביתי, חרדל וקורנישונים;
קניש – מאפה מבצק שטרודל דקיק במילוי תפוחי אדמה, כרוב ובצל (טבעוני);
ביאלי – מאפה שטוח ואוורירי עם טופיג של בצל ופרג (טבעוני; יוגש גם ככריך עם סלט ביצים, צנוניות ובצל ירוק);
סלט הרינג – הרינג בכבישה ביתית, סלק ובצל;
ועוד הפתעות בתפריט המסעדה.

לכל הפרטים אודות התפריט המיוחד ולהזמנת מקומות במסעדה הקליקו כאן

האחים

בפינה הדרומית של אחד מעורקיה הראשים של תל אביב, רחוב אבן גבירול, ממוקמת מאז שנת 2011 מסעדת ״האחים״ האחות הגדולה של מסעדות ״דוק״ ו״אייבי״. האחים היא מסעדה מקומית שחוגגת מדי יום בשבוע את הישיגיה התרבותיים והקולינריים של ישראל. משולה חן ועד קרן מור, משיפוד פרגית ועד לבראנץ׳ מושחת – אפשר למצוא את כל אלו כאן. בלב המסעדה גריל פחמים רחב ידיים ועליו עולים, לצלילי מוזיקה עברית נדירה ונשכחת, חומרי גלם מקומיים, עונתיים וטריים. האוירה במסעדה שוקקת כמעט בכל שעה ביום, מוזיקה, אנשים צלילים וריחות משגעים.
מכולת האחים היא המשך ישיר לתפיסת העולם של האחים, דוק ואייבי בנוגע לתוצרת מקומית. על מדפי המכולת מתקבצים חומרי גלם עונתיים וטריים ותוצרת מקומית של יצרנים קטנים, בהם עושים שימוש גם בתפריטי המסעדות.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.