• שפית תמר כהן צדק. צילום:אנטולי מיכאלו
    שפית תמר כהן צדק. צילום:אנטולי מיכאלו
  • תמונה של תפריט איטלקי יהודי
    תפריט איטלקי יהודי במסעדת קוצ'ינה הס. צילום: אנטולי מיכאלו
  • פיורי די זוקה פריטי
    פיורי די זוקה פריטי_2 מסעדת קוצ'ינה הס. צילום: אנטולי מיכאלו.
  • פסטה ריאלה במרק
    פסטה ריאלה_2 מסעדת קוצ'ינה הס. צילום: אנטולי מיכאלו.
  • תמונה של פסטה ריאלה
    פסטה ריאלה_9 מסעדת קוצ'ינה הס. צילום: אנטולי מיכאלו.
  • תמונה של זופה אינגלזה
    זופה אינגלזה_2 מסעדת קוצ'ינה הס. צילום_ אנטולי מיכאלו.
המגזין

האח הפרחח של הטירמיסו | קוצ'ינה הס

כולם אוהבים אוכל איטלקי אבל נפלאותיו של המטבח האיטלקי־יהודי הביתי הכולל מנות נהדרות כמו הפסטה ריאלה או הזופה אניגלזה, נשאר בצללים - עכשיו אפשר לטעום

אדה סרווי־מאכלין נולדה בפיטיליאנו, עיירה בטוסקנה איטליה שכונתה "ירושלים הקטנה" והייתה משכנה של קהילה יהודית שהתיישבה באזור עוד במאה ה־16. כשפרצה מלחמת העולם השנייה וחיי היהודים עמדו בסכנה, סרווי מאכלין ומשפחתה הצליחו להימלט לגבעות הסמוכות לעיירה וחיו בשטח לצד הפרטיזנים המקומיים. בתום המלחמה, היגרה סרווי מאכלין לארצות הברית. את הגעגועים למאכלים של ימי ילדותה, לריחות ולטעמים של פיטיליאנו שחדלה להתקיים אחרי המלחמה, היא איגדה לספר בישול, הכולל לצד מתכונים מפורטים גם זכרונות אישיים, תיאורים מחיי היומיום ותיעוד ההיסטוריה, המנהגים והמסורות של הקהילה. הספר הוא למעשה התיעוד המקיף ביותר של 2000 שנות קולינריה יהודית־איטלקית ושל המנות הייחודיות לה.

The Classic Cuisine of the Italian Jews: Traditional Recipes and Menus and a Memoir of a Vanished way of life של אדה סרווינו מאכלין
מהתשובה האיטלקית לגפילטע ועד אוזני המן מטוגנות The Classic Cuisine of the Italian Jews: Traditional Recipes and Menus and a Memoir of a Vanished way of life של אדה סרווינו מאכלין

הספר, שראה אור ב-1981 הוא התיעוד המקיף ביותר של 2000 שנות קולינריה יהודית־איטלקית ושל מנות ייחודיות כמו Muggine in Bianco – התשובה האיטלקית לגפילטע פיש – או Orecchie di Aman, כיסונים מטוגנים הנאכלים בפורים.

השפית תמר כהן צדק ממסעדת קוצ'ינה הס, העירה לחיים את המטבח העשיר של יהדות איטליה ובנתה על בסיס הספר, ובנתה תפריט ספיישלים לארוחה יהודית־איטלקית בפרשנות עדכנית – מהמנה הראשונה, דרך הפסטה (כמובן) ועד לקינוח: זופה אינגלזה – ספק טרייפל, ספק טירמיסו שיכור מקמפרי וסמוק מפטל – ששימח את ילדי העירייה בשבתות.

שפית תמר כהן צדק. צילום:אנטולי מיכאלו
שפית תמר כהן צדק. צילום:אנטולי מיכאלו

בתפריט יוגשו:

פיורי די זוקה פריטי – פרחי קישואים מטוגנים ממולאים בגבינת פטה ופרחי זעתר;
פסטה ריאלה – פתיתי פסטה מבצק רבוך משובץ בעשבי תיבול במרק בקר;
טורטליני דה זוקה – רביולי מעלה פסטה ירוקה ממולא בדלעת ערמונים;
זופה אינגלזה – האח הפרחח של הטרמיסו – קינוח על בסיס עוגת תפוזים, קרם פטיסייר קרם – שוקולד, סירופ דובדבנים וקמפרי ופטל טרי;
ועוד.

לכל הפרטים על התפריט המיוחד ולהזמנת מקומות במסעדה הקליקו כאן

קוצ'ינה הס 4

קוצ'ינה הס 4 היא מסעדת הבוטיק של השפית תמר כהן-צדק. תפריט המסעדה שכולו עבודת יד, שואב השראה מחבליה השונים של איטליה ובעיקר מחבל אמיליה-רומאנה שבצפון. התפריט מורכב ממנות מסורתיות בפרשנות אישית של תמר החוגגות את חומרי הגלם העונתיים ומותקנות בטכניקות בישול מסורתיות.
השילוב המושלם בין מטבח איטלקי מסורתי ומוקפד, אווירה אינטימית, שירות מקצועי ועיצוב אלגנטי וחם.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.