קישואים ממולאים בגבינה, תמונה: אורן דאי, סטיילינג: חמוטל יעקובוביץ', הפקה: דורית טוקמן, רותי כרמי. עריכה: רותי קינן. עיצוב: יעל קציר.
קישואים ממולאים בגבינה, תמונה: אורן דאי, סטיילינג: חמוטל יעקובוביץ', הפקה: דורית טוקמן, רותי כרמי. עריכה: רותי קינן. עיצוב: יעל קציר.
מתכון

קישואים ממולאים בגבינות

מדיאס דה קזו - המתכון של הטורקים לקישואים ממולאים בגבינות

קישואים ממולאים בגבינה הם הכוכבים של חג השבועות אצל סבתא רחל.

את הקישואים חוצים לאורכם, מוציאים את התוכן ויוצרים מעין סירות וממלאים בגבינות שאוהבים, בטורקית נקראית המנה ״מדיאס דה קזו״.

הממולאים הם מאושיות המטבח הטורקי והגישו אותם כל השבוע. בדרך כלל בימי חול, מילאו את הירקות באורז, את הקישואים אפשר למלא גם במלית בשרית כמו במתכון לפלפלים ממולאים.

מרכיבים לקישואים ממולאים בגבינה

  • 8 קישואים קטנים או 4 גדולים
  • 1 ביצה
  • קמח
  • שמן לטיגון
  • 3-4 כפות עגבניות מרוסקות אפשר מקופסה
  • 2 כפות מים

למלית

  • 100 גרם גבינת קשקבל
  • 100 גרם גבינת חמד (גבינת מלוחה)
  • 2 ביצים
  • 3 כפות פירורי לחם או קמח מצה
  • פלפל שחור

אופן ההכנה

  • 1. חוצים את הקישואים לאורכם. אם הקישואים גדולים חותכים כל אחד לחצי ואז חוצים לאורך. בעזרת כפית מרוקנים את גרעיני הקישואים כך שנשארות מעין "סירות".

  • 2. מערבבים את חומרי המלית וממלאים את חצאי הקישואים.

  • 3. טורפים את הביצה בקערה קטנה. שמים מעט קמח בצלחת שטוחה.

  • 4. טובלים את חצאי הקישואים (בצד הממולא בלבד) בקמח ולאחר מכן בביצה.

  • 5. מחממים מעט שמן במחבת (רצוי טפלון) ומטגנים תחילה את הצד הטבול בקמח וביצה ולאחר מכן את הצד השני עד לקבלת גוון זהוב.

  • 6. מניחים את הקישואים הממולאים בסיר שטוח.

  • 7. מערבבים את העגבניות המרוסקות והמים ויוצקים על הקישואים. מכסים את הסיר ומבשלים על אש נמוכה כ-20 דקות.

◆ ◆ ◆

המתכון לקוח מהספר "סבתא רחל מבשלת", הכולל מתכונים מקוריים של רחל טוקמן מקהילת איזמיר שבטורקיה. "סבתא רחל מבשלת" הוא הספר הראשון שיצא בהוצאת "מבשלים ספרים", הוצאה לאור המתמחה בספרי בישול, שנוסדה ב־2007 ע״י רותי כרמי ודורית טוקמן.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.