סחוג. קרדיט צילום: אפיק גבאי
סחוג. קרדיט צילום: אפיק גבאי
מתכון

סחוג

סחוג שאינו מכיל טיפת שמן, אפילו לא לשם שימור. את פעולת השימור של השמן מחליפים הפלפלים החריפים והשום

המנה של דודו, בנה של תקוה: "לאמא יש הרבה מאכלים אמיתיים שכל אחד מהם מיוחד בפני עצמו. אני החלטתי לכתוב על הסחוג של אמא שהוא לא מנה בפני עצמה אלא "מוסיף טעם". קשה לדמיין בלעדיו את טעם החמין של שבת, הדג של שישי או הקציצות ברוטב. עבורי הסחוג הוא גם הקשר המיוחד ביני לבין אמא – אולי הוא נובע מזמן "איכות" מיוחד שילד בכור זוכה לקבל מאמו. כילד, אמא הייתה מבקשת ממני לעזור במטלות מטבח קטנות וככל שעובר הזמן, מתברר לי עומק ההשפעה שהייתה לזה על גישתי לאוכל. אצל אמא סחוג לא קונים. סחוג מכינים. טרי. בבית ברחוב עוזיאל, אמא הייתה מכינה ערמות של גבעולי כוסברה רחוצה, ועד היום ריח של כוסברה טרייה הוא עבורי ריח של ילדות. על יד הכוסברה קלופים כמה שיני שום טרי וכמה פלפלי שאטה אדום יבש. את כל אלה מניחים על מגש הנירוסטה עם ידיות העץ שעדיין בשימוש. כנראה גם לו יש מה לתרום לטעם, כי עד היום כל ירק שטוף וקצוץ במטבח של אמא חייב לשהות עליו זמן מסוים. את הכול הייתי מכניס בערבוב לתוך המטחנה הידנית האפורה ומסובב את המנואלה תוך כדי דחיפת המרכיבים למשפך הבליעה. כמו בקסם, יצאו נחשו סחוג ירוקים, כמו קוברות מסוכנות עם ריח מסחרר וטעם קטלני שלא נועד לעדיני החך.

סחוג טרי הוא סיבה למסיבה קטנה. אמא הייתה מבקשת ממני לגרד עגבנייה גדולה בפומפייה, ולתוך רסק העגבניות הטרי היינו מוסיפים כף מהסחוג הטרי. מכיוון שלאמא ולי יש חולשה בלתי נשלטת ללחם, הסלט הצנוע הזה היה נטבל ומנוגב ביד בקרעי לחם שחור אחיד."

את הסחוג מומלץ, כמובן, להוסיף גם לאורז לבן.

מרכיבים לסחוג

  • 2 חבילות כוסברה שטופה ומיובשת
  • 10-13 פלפלוני שאטה חריפים יבשים
  • 1 ראש שום
  • פלפל שחור לפי הטעם
  • מלח לפי הטעם
  • 1 כפית סומאק
  • 1 כפית כמון
  • 1 כפית פפריקה מתוקה אדומה

אופן ההכנה

  • 1. טוחנים את כל החומרים במעבד מזון. עובדים בפולסים, עד שתתקבל כוסברה קצוצה במרקם ממרח.

◆ ◆ ◆

הסחוג נשמר זמן רב במקרר.

המתכון לקוח מתוך הספר "ריחות של תקוה", המאגד מתכונים וסיפורים של תקווה אזולאי ובני משפחתה.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.