את הז׳רינייה קרטושקה אפשר לתאר כ״צ׳יפס לעניים״, למי שנתקלים בהם בפעם הראשונה. אך מדובר פה בכל כך יותר מזה.
הז׳רינייה קרטושקה הם אחת מהמנות הראשונות שלמדתי לבשל כשעברתי לגור לבד במעונות האוניברסיטה במהלך לימודי הרפואה. אמא שלי, ברטה פרינץ, הייתה אם יחידה לי ולאחי הצעיר מיכאל, והצליחה במהלך כל השנים להאכיל אותנו באוכל בריא וטעים ביותר, למרות כל המחסור בחומרי הגלם שהיה בשווקים ברוסיה והיותה גם מפרנסת ראשית שעבדה שעות ארוכות. אפילו כשהיא נשארה עד מאוחר בעבודתה כמורה לכימיה, מעולם לא הצטרכתי להכין משהו מאפס, ופשוט חיממתי אוכל שהיא טרחה להשאיר עבורנו.
כשעברתי למעונות, הסתמכתי מאוד על האוכל המוכן בקפיטרייה הסטודנטיאלית. אבל מדי פעם, כשהלימודים איימו לבלוע אותי ולא הצלחתי למצוא את עצמי מרוב לחץ, או – אם לאמר את האמת – כשרציתי להרשים חברה חדשה, הייתי מכין את תפוח האדמה המטוגן של אמא שלי. מתכון פשוט, עם מעט מרכיבים שכל ייחודו הוא בטכניקה – ועד היום, זה אחד הטעמים שהכי מזכיר לי את הילדות.
מרכיבים לקרטושקה מטוגן בנוסח רוסי
- 6 תפוחי אדמה
- 2 כפות שמן צמחי יותר או פחות, לפי הצורך
- 2 כפות חמאה או מרגרינה, אפשר להוסיף או להפחית לפי הטעם
- 1 בצל
- 1 כפית מלח
- 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
אופן ההכנה
-
1. מקלפים את תפוחי האדמה וחותכים אותם לרצועות דקות, כמו צ׳יפס (ניתן גם להשתמש במכשיר לחיתוך צ׳יפס). משרים את תפוחי האדמה החתוכים בקערה גדולה עם מים כחצי שעה, בכדי שיפרישו את רוב העמילן - מה שיעניק להם מעטםת פריכה ולב רך. מוציאים מהמים ומייבשים עם מגבות נייר.
קארטושקה של שמואל פרינץ, צילום ע״י קסניה פרינץ -
2. מחממים מחבת לחום בינוני. מוסיפים את השמן ומחממים. מוסיפים את כל תפוחי האדמה למחבת.
קארטושקה של שמואל פרינץ, צילום ע״י קסניה פרינץ -
3. מטגנים 3-4 דקות (תפוחי האמדה שבתחתית עדיין לא צריכים להשחים בשלב זה) ומוסיפים את החמאה.
קארטושקה של שמואל פרינץ, צילום ע״י קסניה פרינץ -
4. כדקה או שתיים אחרי הופת החאה - כשתפוחי האדמה שבתחתית משחימים, הופכים אותן בעדינות בעזרת כף עץ, או יותר טוב, בעזרת נענוע מיומן של המחבת שמקפיץ את כל הצ׳יפס ומנחית אותם חזרה הפוכים.
קארטושקה של שמואל פרינץ, צילום ע״י קסניה פרינץ -
5. מטגנים כ־5 דקות נוספות ובודקים שוב את תפוחי האדמה שבתחתית - הופכים רק את החתיכות שהשחימו (משתדלים להפוך אותן בלבד), אם טרם השחימו חתיכות נוספות, מטגנים דקה נוספת ובודקים שוב.
קארטושקה של שמואל פרינץ, צילום ע״י קסניה פרינץ -
6. קוצצים בצל ומוסיפים למחבת.
קארטושקה של שמואל פרינץ, צילום ע״י קסניה פרינץ -
7. ממשיכים לטגן את תפוחי האדמה במחבת, בודקים כל 2-3 דקות והופכים את החתיכות שצריך עד שכל תפוחי האדמה לא השחימו מכל הצדדים.
קארטושקה של שמואל פרינץ, צילום ע״י קסניה פרינץ -
8. מעבירים את תפוחי האדמה ישירות לצלחת גדולה.
קארטושקה של שמואל פרינץ, צילום ע״י קסניה פרינץ -
9. רק עכשיו מתבלים את תפוחי האדמה במלח ופלפל. בשלב זה ניתן גם להוסיף עוד כפית או שתיים של חמאה. מגישים ישירות לשולחן, ונהנים מתפוחי האדמה המטוגנים הטובים ביותר בעולם.
קארטושקה של שמואל פרינץ, צילום ע״י קסניה פרינץ