מתכון

קרטושקה מטוגן בנוסח רוסי

קרטושקה - קיצור של 'ז׳רינייה קרטושקה' - משמעו פשוט תפוח אדמה מטוגן. המתכון קל להכנה, עם מעט מרכיבים וייחודו הוא בטכניקה המולידה טעם בלתי נשכח של ילדות

את הז׳רינייה קרטושקה אפשר לתאר כ״צ׳יפס לעניים״, למי שנתקלים בהם בפעם הראשונה. אך מדובר פה בכל כך יותר מזה.

הז׳רינייה קרטושקה הם אחת מהמנות הראשונות שלמדתי לבשל כשעברתי לגור לבד במעונות האוניברסיטה במהלך לימודי הרפואה. אמא שלי, ברטה פרינץ, הייתה אם יחידה לי ולאחי הצעיר מיכאל, והצליחה במהלך כל השנים להאכיל אותנו באוכל בריא וטעים ביותר, למרות כל המחסור בחומרי הגלם שהיה בשווקים ברוסיה והיותה גם מפרנסת ראשית שעבדה שעות ארוכות. אפילו כשהיא נשארה עד מאוחר בעבודתה כמורה לכימיה, מעולם לא הצטרכתי להכין משהו מאפס, ופשוט חיממתי אוכל שהיא טרחה להשאיר עבורנו.

כשעברתי למעונות, הסתמכתי מאוד על האוכל המוכן בקפיטרייה הסטודנטיאלית. אבל מדי פעם, כשהלימודים איימו לבלוע אותי ולא הצלחתי למצוא את עצמי מרוב לחץ, או – אם לאמר את האמת – כשרציתי להרשים חברה חדשה, הייתי מכין את תפוח האדמה המטוגן של אמא שלי. מתכון פשוט, עם מעט מרכיבים שכל ייחודו הוא בטכניקה – ועד היום, זה אחד הטעמים שהכי מזכיר לי את הילדות.

קרטושקה מטוגן בנוסח רוסי

מרכיבים

  • 6 תפוחי אדמה
  • 2 כפות שמן צמחי יותר או פחות, לפי הצורך
  • 2 כפות חמאה או מרגרינה, אפשר להוסיף או להפחית לפי הטעם
  • 1 בצל
  • 1 כפית מלח
  • 1/2 כפית פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה

  • 1. מקלפים את תפוחי האדמה וחותכים אותם לרצועות דקות, כמו צ׳יפס (ניתן גם להשתמש במכשיר לחיתוך צ׳יפס). משרים את תפוחי האדמה החתוכים בקערה גדולה עם מים כחצי שעה, בכדי שיפרישו את רוב העמילן - מה שיעניק להם מעטםת פריכה ולב רך. מוציאים מהמים ומייבשים עם מגבות נייר.

  • 2. מחממים מחבת לחום בינוני. מוסיפים את השמן ומחממים. מוסיפים את כל תפוחי האדמה למחבת.

  • 3. מטגנים 3-4 דקות (תפוחי האמדה שבתחתית עדיין לא צריכים להשחים בשלב זה) ומוסיפים את החמאה.

  • 4. כדקה או שתיים אחרי הופת החאה - כשתפוחי האדמה שבתחתית משחימים, הופכים אותן בעדינות בעזרת כף עץ, או יותר טוב, בעזרת נענוע מיומן של המחבת שמקפיץ את כל הצ׳יפס ומנחית אותם חזרה הפוכים.

  • 5. מטגנים כ־5 דקות נוספות ובודקים שוב את תפוחי האדמה שבתחתית - הופכים רק את החתיכות שהשחימו (משתדלים להפוך אותן בלבד), אם טרם השחימו חתיכות נוספות, מטגנים דקה נוספת ובודקים שוב.

  • 6. קוצצים בצל ומוסיפים למחבת.

  • 7. ממשיכים לטגן את תפוחי האדמה במחבת, בודקים כל 2-3 דקות והופכים את החתיכות שצריך עד שכל תפוחי האדמה לא השחימו מכל הצדדים.

  • 8. מעבירים את תפוחי האדמה ישירות לצלחת גדולה.

  • 9. רק עכשיו מתבלים את תפוחי האדמה במלח ופלפל. בשלב זה ניתן גם להוסיף עוד כפית או שתיים של חמאה. מגישים ישירות לשולחן, ונהנים מתפוחי האדמה המטוגנים הטובים ביותר בעולם.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.