קובה מסלוקה. צילום: זוהרית אלה
קובה מסלוקה. צילום: זוהרית אלה
מתכון

קובה מסלוקה

עיגולי קובה דקים שנראים כמו דיסקים שטוחים ממולאים בבשר בקר ומוגשים במרק צהוב עם עוף, חתיכות קישואים, תבלינים וגרגרי חומוס מבושלים

אכילת קובה היא מסורת של אלפי שנים של הוריי, יוצאי כורדיסטן. בכל יום שישי בצוהריים היו מגיעים אלינו כל בני המשפחה המורחבת ולפעמים היו אוכלים בארוחה אחת למעלה מ-100 יחידות של קובה. אני ממשיכה את המסורת ומכינה קובה מסלוקה שאותה אני נוהגת לשים במרק צהוב, שצבעו מושפע מהתבלינים שבהם הוא מתבשל. מעבר לכך אני מכינה גם קובה אדומה (מטפוניה) וקובה חמוסטה. מכיוון שהמאכל אהוב על כולם ואי אפשר לוותר עליו, אז גם בחג הפסח על שולחן החג שלי אפשר למצוא קובה אורז, שאותה אפשר לשלב בסוגי המרקים השונים.

בדיחה שאנחנו אוהבים לספר על קובה: המנהג הוא תמיד לאכול קובה ביום שישי בצוהריים וכל השבת לנוח. אישה אחת החליטה להכין קובה ביום שלישי ולמחרת בעלה לא קם לעבודה. כשהיא שאלה אותו למה, הוא ענה: "אף פעם לא אוכלים קובה באמצע השבוע. התבלבלתי, חשבתי שאתמול היה יום שישי."

מרכיבים לקובה מסלוקה

בצק הקובה

  • 4 כוסות ג'רישה דקה לקובה
  • 6 כוסות סולת
  • ¼ ק"ג חזה עוף טחון
  • 1 כף מלח

מילוי סיסקה

  • 4 ק"ג בשר צלעות בקר מספר 2 טרי
  • 7-6 בצלים גדולים
  • ½ בקבוק שמן קנולה
  • 2 כפות מלח
  • ½ כף פלפל שחור טחון

מרק

  • 4-3 שוקי עוף או חזה עוף חתוך לקוביות
  • 1 בצל
  • 3 קישואים
  • 1 קופסת שימורים גרגרי חומוס מבושלים (לא חובה)
  • 2 כפות שמן זית
  • 1 כפית חוויאג׳ למרק
  • קורט כורכום
  • 2 כפות מלח
  • ¼ כפית פלפל שחור טחון

אופן ההכנה

אופן הכנת הבצק

  • 1. שמים את הג'ריש בקערה עמוקה ושוטפים במי ברז כמה פעמים עד שמתקבלים מים צלולים. בשטיפה האחרונה שופכים את המים מהקערה ומשאירים רק כמות קטנה שתכסה את הג'ריש ולא יותר.

  • 2. מוסיפים מלח, מערבבים ומשאירים בצד כחצי שעה-שעה עד שהג'ריש סופג את כל הנוזלים (אם עדיין נשארים נוזלים בכלי יש לסנן היטב את הג'ריש).

  • 3. מוסיפים את הסולת וחזה העוף אל הג'ריש ולשים היטב עם הידיים עד לקבלת בצק אחיד ולא דביק.

  • 4. מחלקים את הבצק לכמה חלקים, וטוחנים כל חלק במעבד מזון עד שמתקבל בצק אלסטי ונוח לעבודה.

  • 5. יוצרים כדור בצק אחיד ושמים אותו בקערה. מורחים עליו מעט שמן כדי שלא יתייבש, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה.

אופן הכנת בשר סיסקה למילוי

  • 6. מחממים 1/2 כוס שמן בסיר עמוק.

  • 7. חותכים את נתח הבשר לקוביות. מעבירים לשמן החם ומטגנים קלות מכל הצדדים עד לסגירה.

  • 8. מנמיכים להבה, מכסים וממשיכים בבישול עם הנוזלים שניגרים מהבשר.

  • 9. קוצצים את הבצלים ומוסיפים לסיר, מתבלים במלח ופלפל שחור. אם אין מספיק נוזלים בסיר, מוסיפים עוד 2-1 כוסות מים רותחים ומבשלים כשעתיים עד להתרככות הבשר.

  • 10. כשהנוזלים בסיר מתאדים כמעט עד הסוף, מוסיפים את יתרת השמן ומטגנים את קוביות הבשר עד להשחמה. מערבבים מידי פעם ושמים לב שהבשר לא נשרף.

  • 11. מוציאים מהשמן את קוביות הבשר ומצננים מעט. מחלקים את הבשר לכמה חלקים וטוחנים כל חלק במעבד מזון בפולסים קצרים 5-4 פעמים עד שמתקבלים סיבי בשר קטנים.

  • 12. מעבירים הכול לקערה, מוסיפים כמה כפות מהשמן שבו טיגנו את הבשר ומערבבים היטב עד לקבלת מרקם שמנוני שיאפשר ליצור מהסיבים כדורי בשר מהודקים.

  • 13. יוצרים כדורים קטנים בגודל כדורי פינג פונג ומסדרים בתבנית. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקפיא.

מילוי הקובה

  • 14. ממלאים כלי עם מים או מעט שמן ומניחים אותו על משטח העבודה כדי שישמש להרטבת כפות הידיים בגלגול הקובה. מוציאים את הבצק מהמקרר וקורצים ממנו כדורים בגודל כדורי פינג פונג.

  • 15. מוציאים את כדורי הבשר מהמקפיא.

  • 16. בעזרת ידיים רטובות או משומנות יוצרים גומה עמוקה בכל כדור בצק ובתוכה מניחים כדור בשר. סוגרים את שולי הבצק מעל הבשר, מהדקים ומגלגלים עד לקבלת כדור חלק. (מוציאים את עודפי הבצק והאוויר אם יש)

  • 17. מניחים את הקובה בתבנית מרופדת בניילון נצמד וממתינים כ-10 דקות. פוחסים אותם בעזרת כפות הידיים ומשטחים בעדינות למעין דיסקים קטנים.

אופן הכנת המרק

  • 18. מטגנים בסיר עמוק את שוקי העוף או את קוביות חזה העוף מכל הצדדים עד להזהבה. מוסיפים בצל קצוץ וממשיכים בטיגון. מוסיפים את תבלין החוויאג', כורכום, מלח ופלפל שחור. מערבבים, מכסים ומבשלים כחצי שעה עד שהעוף מתרכך.

  • 19. חותכים את הקישואים לקוביות גסות ומוסיפים לסיר.

  • 20. מוסיפים 4-3 כוסות מים רותחים, ומבשלים עד להתרככות חלקית של הקישואים.

  • 21. מכניסים את הקובה למרק ומביאים לרתיחה. כשהקובה צפים, מנמיכים ללהבה נמוכה ומבשלים כ-10 דקות. מסירים מהלהבה.

  • 22. אם מכינים כמות גדולה, לא לבשל יותר מ-10 יחידות קובה בכל פעם.

  • 23. מכניסים את הקובה למרק כשהם קפואים.

◆ ◆ ◆

המתכון לקוח מתוך הספר "מאמלונה", המכיל את מיטב מתכוני העדה הכורדית והאוכל המסורתי מבית הוריה של שרה לוי, שהוסיפה שינויים ומגע אישי לטעמים, לריחות ולמטעמים הרבים שהכינה במרוצת השנים למשפחתה, שנהנית מהם עד היום.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.